索菲亚安提波利斯，法国 — 2026年5月21日。根据今日（周四）发表在《欧洲心脏杂志》上的研究，食用含有常见防腐剂食品添加剂的食物可能会增加高血压和心血管疾病的风险。
该研究由法国国家健康与医学研究院（INSERM）的研究主管Mathilde Touvier博士和索邦巴黎北大学及巴黎西岱大学营养流行病学研究团队的博士生Anaïs Hasenböhler领导。
Hasenböhler女士表示："食品防腐剂被用于数十万种工业加工食品中。实验研究表明，某些防腐剂食品添加剂可能对心血管健康有害，但我们尚未有足够的证据证明这些成分对人体的影响。据我们所知，这是首个研究多种防腐剂与心血管健康之间联系的研究。"
该研究是名为NutriNet-Santé的大型研究的一部分，包括来自法国各地的112,395名志愿者。每六个月，志愿者会向研究人员报告他们在三天内吃的所有食物和饮料。
研究人员对所有食物和饮料的成分进行了详细分析，包括任何防腐剂。他们还追踪了志愿者的健康状况，平均追踪七年到八年，以观察他们是否患上高血压或任何心血管疾病。
研究发现，99.5%的志愿者在参与研究的前两年内至少食用了一种食品防腐剂。
总体而言，他们发现食用最多"非抗氧化剂"防腐剂的人比食用最少的人患高血压的风险高出29%，患心血管疾病（包括心脏病发作、中风和心绞痛）的风险高出16%。食用最多抗氧化防腐剂的人患高血压的风险高出22%。非抗氧化防腐剂旨在阻止有害微生物（如霉菌和细菌）生长，而抗氧化防腐剂旨在防止氧化，这意味着食物不会变褐或变质。
研究人员还研究了17种最常食用的防腐剂，发现其中有8种与高血压有特定关联。它们是：山梨酸钾（E202）、偏重亚硫酸钾（E224）、亚硝酸钠（E250）、抗坏血酸（E300）、抗坏血酸钠（E301）、异抗坏血酸钠（E316）、柠檬酸（E330）和迷迭香提取物（E392）。抗坏血酸（E300）也与心血管疾病有特定关联。
Touvier博士补充道："这项研究因其观察性设计而存在一些固有限制。然而，这些发现基于高度详细的数据，我们已考虑了其他可能增加或降低心血管疾病风险的因素。文献中的实验研究一致表明，防腐剂可能导致体内氧化应激或影响胰腺功能。
这些结果表明，负责机构（如欧洲的欧洲食品安全局EFSA和美国的食品药品监督管理局FDA）需要重新评估这些食品添加剂的风险和益处，以更好地保护消费者。在此期间，这些发现支持现有建议，即优先选择非加工和最少加工的食品，并避免不必要的添加剂。医生和其他医疗保健专业人员在向公众解释这些建议方面发挥着关键作用。"
研究人员现在正在研究食品添加剂和超加工食品如何影响炎症迹象、氧化应激、血液代谢特征和肠道微生物群组成。这可能帮助他们了解为什么添加剂可能会增加疾病风险。
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