根据今天（周四）发表在《欧洲心脏杂志》上的研究，食用含有常见防腐食品添加剂的食物可能会增加高血压和心血管疾病的风险。
该研究由法国国家健康与医学研究院（INSERM）研究主任Mathilde Touvier博士和博士生Anaïs Hasenböhler领导，两人均来自法国巴黎北索邦大学和巴黎西岱大学的营养流行病学研究团队。
Hasenböhler女士表示："食品防腐剂被用于数十万种工业加工食品中。实验研究表明，某些防腐食品添加剂可能对心血管健康有害，但我们尚未有足够的证据证明这些成分对人体的影响。据我们所知，这是首个研究各种防腐剂与心血管健康之间联系的同类研究。"
这项研究是更大规模NutriNet-Santé研究的一部分，包括来自法国各地的112,395名志愿者。每六个月，志愿者会向研究人员报告他们在三天内所吃和所喝的所有食物和饮料。
研究人员对所有食物和饮料的成分进行了详细分析，包括任何防腐剂。他们还跟踪了志愿者的健康状况，平均跟踪时间为七到八年，以观察他们是否患上高血压或任何心血管疾病。
研究人员发现，99.5%的志愿者在参与研究的前两年内至少食用过一种食品防腐剂。
总体而言，他们发现食用最多"非抗氧化"防腐剂的人与食用最少的人相比，患高血压的风险高出29%，患心血管疾病（包括心脏病、中风和心绞痛）的风险高出16%。食用最多抗氧化防腐剂的人患高血压的风险高出22%。非抗氧化防腐剂旨在阻止有害微生物（如霉菌和细菌）生长，而抗氧化防腐剂旨在阻止氧化，这意味着食物不会变褐或变质。
研究人员还研究了17种最常见的食用防腐剂，发现其中八种与高血压有特定关联。这些防腐剂是：山梨酸钾（E202）、焦亚硫酸钾（E224）、亚硝酸钠（E250）、抗坏血酸（E300）、抗坏血酸钠（E301）、异抗坏血酸钠（E316）、柠檬酸（E330）和迷迭香提取物（E392）。抗坏血酸（E300）也与心血管疾病有特定关联。
"这项研究有一些观察性设计固有的局限性。然而，研究结果基于高度详细的数据，我们已经考虑了其他可能增加或降低心血管疾病风险的因素。文献中的实验研究一致表明，防腐剂可能导致体内氧化应激或影响胰腺功能。
这些结果表明，我们需要由负责的当局（如欧洲的欧洲食品安全局和美国的食品药品监督管理局）重新评估这些食品添加剂的风险和益处，以更好地保护消费者。同时，这些发现支持现有的建议，即优先选择未加工和最少加工的食品，并避免不必要的添加剂。医生和其他医疗保健专业人员在向公众解释这些建议方面发挥着关键作用。"
Mathilde Touvier博士，法国国家健康与医学研究院研究主任
研究人员现在正在研究食品添加剂和超加工食品如何影响炎症、氧化应激、血液代谢状况和肠道微生物群组成。这可能有助于他们理解为什么添加剂会增加疾病风险。
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