我们已经明确指出：蛋白质将成为2026年最大的食品趋势。但这种宏量营养素不会是塑造这一年的唯一主要动向。其他新兴趋势正在崭露头角，许多原料供应商已将这些趋势列为未来12个月的首要预测。
诚然，他们承认这其中存在一定的商业偏见——原料公司自然会支持其业务相关的趋势——但他们也强调，这些变化，有些尚属小众，有些则迅速获得市场认可，将从根本上重塑我们所知的食品饮料行业格局。
以下是2026年最重要的食品趋势预测，超越蛋白质的部分。
纤维是新的蛋白质
就在我们预测蛋白质将继续主导2026年食品饮料配方的同时，行业专家指出纤维正成为"新蛋白质"。这是法国阿拉伯胶供应商Nexira（内克西拉）的专业判断。
"这是我们多年来观察到的趋势，但现在感觉所有条件都已成熟，"市场与传播经理朱莉·伊莫拉托（Julie Imperato）表示。
她所指的是多个促进纤维消费的趋势正同时获得支持——从GLP-1类药物应用中纤维对饱腹感的支持，到消费者对肠道健康日益增长的关注。具有乳化剂、稳定剂和质构剂功能的阿拉伯胶纤维还提供益生元益处，有助于滋养有益的肠道细菌。
模糊补充剂与食品之间的界限
功能性食品饮料市场比以往任何时候都更加繁荣，这些创新产品由宣称具有特定健康益处的成分驱动。菲仕兰食品配料公司（FrieslandCampina Ingredients）全球创新营销经理娜迪亚·乌斯季诺娃（Nadia Ustinova）表示，这一趋势源于消费者希望营养不仅能维持基本生存，还能提供更多健康价值。
"行业正日益模糊补充剂与食品之间的界限，"她解释道，指的是那些专为缓解压力或促进头发和指甲健康而设计的产品。这些需求传统上属于营养补充剂、美容或营养保健品领域——但这一界限正在迅速消融。
"这是最大的趋势——不仅针对2026年，而且将持续影响未来多年。消费者期望他们的营养摄入能为他们做更多。"
为可持续性和盈利能力替代成分
用于替代动物源性成分的植物基替代品在食品饮料行业中早已不新鲜。大量纯素创新已成功用植物成分取代肉类、乳制品和鸡蛋，可持续性曾是主要驱动力。
新的变化在于影响制造商所依赖的原材料价格波动性加剧。这种不稳定性正推动企业转向替代成分——主要目的已非环境可持续性，而是保障业务可持续性。
"原材料价格波动非常难以管理，"Nexture（内克修尔）首席战略营销和业务发展官加布里埃莱·普里马韦拉（Gabriele Primavera）表示。无论是可可还是鸡蛋——两者都受到全球短缺的影响——企业正面临难以承受的成本压力。
"如今，可持续性不仅关乎拯救地球，更直接关系到企业生存。"
长寿与健康老龄化
考虑到老龄人口增长速度超过其他任何群体，健康老龄化被预测为2026年的主要趋势并不令人意外。更引人注目的是，健康老龄化正演变为名为"长寿"的新兴概念——这一趋势不再仅限于老年人群。
长寿趋势与几乎所有人相关。希望确保自己活得更长、生活质量更高的人们被鼓励从更年轻时就开始关注健康。实际上，长寿趋势的实践可以从生命早期开始。
"过去，70岁以上即被视为老年。但现在许多人活到90岁甚至100岁。越来越多的消费者在80多岁时仍保持高度活跃，"鲁塞尔（Rousselot）全球健康与营养产品经理瓦莱丽·勒马尔克（Valérie Lemarq）解释道。这意味着人们期望通过营养获取增强健康的特性，以尽可能长时间地保持青春活力和身体机能。"这是一个关乎生命质量的重大趋势。"
关于蛋白质趋势
关于蛋白质：一些人预测这一趋势将会消退，而另一些人则预期需求会持续增长。根据行业反馈，蛋白质需求下降的预期短期内不会实现。在2026年，蛋白质仍将在产品配方中占据主导地位——是一个值得密切关注的主要趋势。
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