新研究揭示了超加工食品如何引发炎症并破坏肠道细菌，可能导致糖尿病、癌症和神经疾病。以下是您可能需要重新考虑饮食的原因。
研究：《超加工食品对人体肠道微生物组和肠道屏障的负面影响》
超加工食品（UPFs）通过促进促炎环境、减少微生物多样性并增加肠壁通透性，对肠道微生物组的平衡产生不利影响，所有这些都导致炎症和菌群失调。在最近的一项《营养素》研究中，研究人员进一步探讨了UPFs对肠道通透性和微生物组的影响。
超加工食品的特点
UPFs被定义为含有五种或更多成分的工业配方，通常包括添加剂、糖、油、脂肪、盐和防腐剂。它们通常缺乏膳食纤维，这对消化和微生物群健康至关重要。
多种工业程序用于生产UPFs，以确保其长保质期并增强其口感、质地和便利性。例如，美拉德反应是一种常见的加工技术，可以改善感官特性，如颜色、风味和质地；然而，美拉德反应产物可能作为促氧化剂和致癌物。
挤压是另一种方法，可能导致脂质氧化，随后不饱和脂肪酸降解并形成自由基。氢化作用，通常用于制造人造黄油，也可能增加低密度脂蛋白（LDL）胆固醇水平。
晚食者比早食者更有可能摄入UPFs。事实上，最近的一项荟萃分析报告称，高摄入量的UPFs对睡眠时间和质量产生不利影响，无论年龄大小。
UPFs对肠道微生物组的不良影响
UPFs的摄入可能导致促炎微生物株的增殖和肠道微生物α多样性的降低。UPF摄入还显示减少了短链脂肪酸（SCFAs）和其他保护性胃肠道代谢物的产生。这些肠道微生物组的变化可以共同导致全身炎症和氧化应激，这些都是各种慢性疾病的特征。
与低摄入量UPFs的人相比，高摄入量UPFs的人在其微生物组中表现出更高水平的潜在有害细菌，其中一些包括Granulicatella、Blautia、Carnobacteriaceae和Bacteroidaceae。高UPF摄入量还与Roseburia和Lachnospira水平较低有关，这两种细菌都能产生SCFAs。
UPFs中使用的乳化剂可以防止具有抗炎特性的有益细菌的增殖，从而增加肠道通透性和细菌进入血液。许多UPFs还富含饱和脂肪，这会增加患心血管疾病（CVD）的风险。
高脂肪饮食会导致Eubacterium rectale、Bacteroides、Verrucomicrobia、Bifidobacterium和Clostridium coccoides水平较低，并且还会促进Firmicutes、Proteobacteria和促炎细胞因子的增殖。饱和脂肪还促进肝脏中的脂质过度积累和高胰岛素血症。
人类健康和UPF引起的菌群失调
糖尿病
UPF引起的微生物组改变已被证明会增加个体患心血管代谢疾病的风险。例如，Firmicutes与Bacteroidetes的比例较高会影响2型糖尿病（T2D）的发展。此外，摄入富含UPFs饮食的人表现出Akkermansia muciniphila水平较低，这种细菌可以改善胰岛素水平、敏感性和体重控制。
炎症性肠病
炎症性肠病（IBD），包括溃疡性结肠炎（UC）和克罗恩病（CD），由于肠道黏膜发炎而发生。IBD患者的肠道菌群失衡可能会增强肠道屏障的通透性并激活免疫系统。
CD和UC患者的结肠通常表现为α多样性降低和抗炎细菌（如Roseburia hominis和Akkermansia muciniphila）水平较低。在IBD患者中，胆汁酸代谢、SCFA生产和色氨酸代谢的改变可能导致肠道炎症增加。
癌症
西方饮食是结直肠癌（CRC）发病率上升的关键因素。CRC相关的菌群失调表现为抗炎细菌的丧失、微生物组多样性降低和致病菌的增加。
腺瘤和CRC的主要相关物种包括Bacteroides fragilis、Fusobacterium nucleatum和Parvimonas micra。这些致癌细菌可能产生各种代谢物，如活性氧或毒素，导致DNA损伤。
神经系统疾病
认知功能和心理健康与肠道微生物组组成密切相关，通过“肠-脑轴”。肠道微生物组的变化可能导致帕金森病（PD）和阿尔茨海默病（AD）等精神病理状况。
重度抑郁症患者通常表现出肠道微生物组丰富度和多样性降低，包括Bacteroidetes、Firmicutes、Actinobacteria和Proteobacteria水平较低。
结论
需要进一步研究以确定UPFs摄入导致菌群失调和其他慢性疾病的机制。尽管如此，研究结果强调了禁止UPFs生产并强制对含有UPFs的食品进行详细标签标注的必要性。
期刊参考：
- Rondinella, D., Raoul, P. C., Valeriani, E., et al. (2025) The Detrimental Impact of Ultra-Processed Foods on the Human Gut Microbiome and Gut Barrier. Nutrients 17(5), 859. doi:10.3390/nu17050859.
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