一种特定类型的面包被认定为减肥和降低胆固醇水平的理想选择。
西班牙研究显示，根据农业、渔业和食品部2023年食品消费报告，当地居民年均面包消费量达27.35公斤，该数据由网站Cope引用。
西班牙营养基金会强调了多种面包的健康优势，其中黑麦面包的益处尤为突出。该基金会解释道："黑麦面包的脂肪含量较低——每100克产品仅含3.3克——这对希望减肥或减少热量摄入的人群大有帮助。此外，其膳食纤维能增强饱腹感并改善消化。它还有助于清除'坏胆固醇'（即低密度脂蛋白胆固醇），通过保持动脉清洁来预防心血管问题。黑麦面包富含磷元素，可强化骨骼和牙齿，对老年人及生长发育期人群均有益处。它还含有铁、钙、硒和钠等矿物质，以及健康脂肪酸，能增强免疫系统并改善新陈代谢，这对素食或纯素食饮食者极具价值。"
西班牙消化系统基金会指出，黑麦酸面包有助于调节血糖水平等多重健康益处。据《镜报》报道，研究发现食用黑麦面包会导致血糖水平缓慢下降，这对健康大有裨益。
健康专家推荐减肥人群将黑麦面包作为日常主食，但警告切勿过量食用。根据萨里生活网消息，芬兰东芬兰大学近期研究表明，乳酸和肠道细菌共同促成了全麦黑麦的健康效益——用于烘焙的此类面包在纤维和营养含量上均优于普通面包。
烘焙黑麦面包所用的黑麦酸面团富含乳酸菌。这些细菌不仅发酵面团，还修饰黑麦中的生物活性化合物。它们产生支链氨基酸和含氨基酸的小肽，已知可影响胰岛素代谢等功能。黑麦中许多化合物在被人体吸收前需经肠道细菌处理。
发表于《代谢组学》期刊的这项研究显示，肠道微生物与酸面团中的微生物产生的化合物部分相同，但肠道微生物还会产生三甲基甘氨酸（即甜菜碱）的衍生物，该物质存在于黑麦中。研究发现，食用黑麦可使血糖水平更平缓地下降，带来有益健康效果，其原理科学家尚未完全阐明。
黑麦的健康益处关键源于其生物活性化合物（或植物化学物质），它们具有抗氧化作用。肠道细菌似乎在将这些化合物转化为易吸收形式中起关键作用，使其提供更优益处。
营养科学家蒂姆·斯佩克特教授此前也推荐过这种谷物，他表示："不要被面包包装上'高纤维'等健康光环所迷惑，该宣称的门槛极低，仅约6克/100克。应关注碳水化合物与纤维比例（C:F）低于5:1的产品。我倾向于选择含尽可能多种子的黑麦或斯佩尔特面粉酸面包。研究显示，与全麦面包相比，黑麦似乎能产生更佳的代谢和微生物组反应，并延长饱腹感。选择酸面包可能改善面包消化性，一项研究发现酸面包比机械制作面包显著降低肠易激综合征患者的症状。但多数超市酸面包会添加多种化学物质，包括商业酵母、调味剂和乳化剂，以在更短时间内模仿真酸面包风味，因此即使标注'酸面包'，该标签本身并不意味着您获得更健康的产品。"
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