食源性疾病不仅是可疑餐食后的不适，更是导致死亡和严重疾病的重要原因。
根据周三发表在《柳叶刀》上的一项研究，2021年全球约有150万人死于食源性疾病。
该研究指出："各国必须实施策略来改善食品安全，以减少因受污染食品引发的这一重大疾病负担。"
哥伦比亚大学欧文医学中心系统生物学系主任兼教授哈里斯·王博士表示，尽管这一数字令人痛心，但对专家来说并不意外。他没有参与这项研究。
魁北克省拉瓦尔大学食品科学系教授朱莉·珍博士表示，世界上许多人可能会对食源性疾病的致命性和负担（包括死亡人数、总发病率和伤残调整生命年）感到惊讶。珍博士没有参与该研究，她表示食源性疾病的影响与其他重大传染病（如艾滋病或疟疾）相似。
珍博士补充说，由于许多病例症状轻微或未被报告，食源性疾病的影响往往被低估，但数据表明，食源性疾病既是一个重大健康问题，也是一个共同的系统性问题。
然而，在家中可以采取一些措施来预防这类疾病。
食源性疾病的来源
珍博士表示，当食物被各种危害物污染时，人们就会患上食源性疾病，这些危害物包括寄生虫、化学物质和微生物。常见的例子有沙门氏菌、大肠杆菌、诺如病毒和李斯特菌。
王博士表示，这些病原体可能导致肠胃炎和腹泻等问题，但也可能发展为更严重的并发症，包括败血症和菌血症（细菌进入血液的状况）。
王博士表示，对于某些食源性疾病，问题出在温度调节上——食物要么未煮熟，要么放置在过暖的温度下，这会促进细菌生长。珍博士补充说，其他时候，问题则源于食品处理过程中的不当卫生习惯，这使得病毒得以传播。
珍博士表示，食源性疾病的预防和治疗在全球范围内并不均衡，中低收入国家尤其面临死亡和严重感染的风险。她指出，不同国家的食品安全系统和法规的差异，以及医疗保健的可及性，影响了这些疾病在不同国家的普遍程度。
哪些人面临这些疾病的风险
风险也可能因人而异。王博士表示："免疫系统发育不完全的儿童、免疫力下降的老年人或免疫系统受损的人往往特别容易感染食源性疾病。"珍博士补充说，怀孕会影响人体的免疫系统，使人们更容易遭受严重的食源性疾病。
王博士表示，肠道微生物组的紊乱（可能由某些药物或抗生素的使用引起）会使人更容易受到食物中可能致病的病原体的感染。
根据塔夫茨大学医学院的说法，食源性疾病的症状可能包括恶心、呕吐、腹泻、腹痛和发烧。通常，症状会在两到七天内缓解，但出现严重症状（包括腹泻持续超过三天、高烧和便血）的人应寻求医疗帮助。
王博士表示，对于患上食源性疾病的人来说，保持水分是关键。
他表示："如果不及时处理，脱水会导致症状逐渐恶化，并导致系统性休克和多器官衰竭。"
厨房防线
珍博士表示，食品处理和准备方面的预防措施是你的第一道防线。
一般来说，应避免食用未煮熟的肉类和鸡蛋、生面粉和未经巴氏杀菌的乳制品，并确保彻底清洗蔬菜。根据美国食品药品监督管理局的说法，对于风险增加的人群，最好也避免生鱼、熟食肉类（除非重新加热）和预包装沙拉。
塔夫茨大学表示，将某些食物放在室温下——即使你重新加热以"杀死细菌"——也不是最安全的做法。如果食物不是立即食用，一旦被切开、去皮或煮熟，应在两小时内冷藏。
王博士表示，你还可以通过健康的生活方式增强免疫系统，抵御食源性疾病。
他说："对于更强健的微生物组和免疫系统，没有一种超级食物能带来显著改变——关键在于平衡、多样性和持续性。"
斯坦福医学院营养科学家克里斯托弗·加德纳在之前的一篇文章中表示，在饮食中，应努力摄入多种食物，为你提供多种微量营养素，帮助你的系统建立良好防御。这些营养素通常来自新鲜多样的水果和蔬菜、全谷物、瘦肉蛋白和健康油脂。
王博士补充说："适当营养、定期锻炼和充足睡眠等典型做法都是良好的习惯。"
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