关键要点
- 所谓"酸菜饮食法"由特朗普总统的几位内阁成员遵循，强调发酵食品、草饲肉类、避免超加工食品以及其他生活方式习惯。
- 研究表明发酵食品可能支持肠道健康并减少炎症，但这种特定饮食方案尚未得到充分研究以证实更广泛的健康声明。
- 营养学家表示，该饮食包含有证据支持的习惯，但警告高肉类摄入可能提高某些人的低密度脂蛋白胆固醇("坏"胆固醇)，发酵食品可能含高钠，且可能存在营养缺口。
据报道，特朗普总统的几位内阁成员正在遵循所谓的"酸菜饮食法"。据《华尔街日报》报道，这种饮食计划，强调发酵食品和草饲肉类，已成为副总统J.D.万斯、卫生与公众服务部长小罗伯特·F·肯尼迪、交通部长肖恩·达菲和商务部长霍华德·卢特尼克的最爱。
该饮食法由肖恩·奥马拉(Sean O'Mara)博士创建，他是一名医生和执行生物顾问。虽然它广为人知为"酸菜饮食法"，但奥马拉告诉《Food & Wine》杂志，他更喜欢称其为"活饮食法"。
"它正在改善总统内阁成员的生活，并促使他们将这种方法传递下去，"他表示。
肯尼迪的妻子谢丽尔·海因斯(Cheryl Hines)在2025年参加《凯蒂·米勒播客》(The Katie Miller Podcast)时，曾调侃这一饮食计划，指出她的丈夫会在早上6:30烹饪牛排并食用酸菜。"他对这种饮食如此投入，以至于外出就餐时会自带酸菜，"海因斯分享道。
前众议院议长凯文·麦卡锡(Kevin McCarthy)告诉《华尔街日报》，他在注意到达菲的皮肤状态良好后被推荐给奥马拉。"他告诉我我是他见过最糟糕的病例，但他非常积极地说：'你潜力巨大'"，麦卡锡告诉该报，并补充说自从开始这种饮食后，他的腰围减少了约四英寸。
这种饮食计划赢得了许多热情支持者。但营养学家表示，考虑遵循这种方法时既有潜在益处也有重要弊端。以下是需要了解的内容。
酸菜饮食法的规则是什么？
酸菜饮食法是奥马拉开发的一种饮食和生活方式方法。他建议客户遵循以下核心原则：
- 消除超加工食品和碳水化合物。
- 只食用草饲肉类和海鲜，搭配酸菜或其他发酵蔬菜等发酵食品。
- 进行定期、长时间的禁食。
- 进行简短的高强度训练，如短跑、俯卧撑、引体向上和深蹲。
- 使用策略性赫梅蒂克压力(hermetic stress)，如暴露于寒冷、热量和禁食中。
- 通过食用发酵食品和服用益生菌补充剂来恢复肠道微生物组。
- 优先考虑睡眠和昼夜节律同步。
奥马拉强调，这种饮食不仅仅是吃酸菜。相反，它更广泛地强调发酵食品。"任何食物都可以发酵，"他表示。"这些食物中含有活的微生物——它们实际上是活的。这些微生物优化了食物的营养，使食物更有营养。"
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他还表示，遵循该饮食的人不需要完全排除非发酵蔬菜。"只是优先考虑以脂肪和蛋白质为主，用发酵的活食品作为配菜，以增强消化和整体健康，"他表示。（他还指出，人们可以在植物性饮食的同时遵循这种饮食法。）
酸菜饮食法声称能带来什么效果？
总体而言，奥马拉表示他希望客户"获得良好的感染"。这指的是发酵食品中的微生物转移到人的肠道中。"某些菌株会定植并在食用发酵食品的人体内生活，"他表示。"它们改善了人类，就像它们改善了它们发酵的食物一样。"
虽然他表示这种饮食的目标是减少疾病而非减肥，但遵循酸菜饮食法的人通常会减轻体重。他表示听到最多的抱怨是人们在饮食过程中减重过多。"这说明它有多有效，"奥马拉表示。"如果你停止加工食品并添加活的、发酵的食品，效果真的很好。"
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奥马拉还表示，该饮食可能有助于触发体内产生胰高血糖素样肽-1(GLP-1)的过程，这是一种被Ozempic和Zepbound等减肥药物靶向的肠道激素。然而，这并不意味着发酵食品的作用方式与这些药物相同，还需要更多研究来确定仅靠饮食对GLP-1水平的影响程度。
但奥马拉表示，避免超加工食品也有助于在这种饮食中减重和保持健康。
奥马拉还表示，该饮食可以支持健康的肠道微生物组并降低患病风险。"有传统、定期食用发酵食品习惯的人拥有更健康、更强大的微生物组，对包括慢性疾病在内的疾病有更好的免疫力，总体上健康状况更好，"他表示。"他们看起来确实更好，表现更好，需要的药物也更少。"
科学对发酵食品的看法如何？
有数据支持富含发酵食品的饮食。2021年发表在《细胞》(Cell)杂志上的一项小型10周研究发现，食用富含发酵食品(如酸奶、开菲尔、泡菜和康普茶)的成年人，比食用高纤维饮食的人拥有更多样化的肠道微生物组、更好的免疫反应和更低的身体炎症。(身体炎症与包括癌症、2型糖尿病和心血管疾病在内的多种疾病风险升高有关。)
2022年发表在《营养素》(Nutrients)杂志上的一项科学综述指出，发酵食品可以在短期和长期内影响肠道微生物组，"应被视为人类饮食的重要元素"。2025年发表在《当前食品科学研究》(Current Research in Food Science)杂志上的另一项科学综述表明，发酵食品可能有助于减少氧化应激——体内不稳定分子和抗氧化剂的不平衡，可能导致组织损伤——并支持健康衰老。
购买发酵食品？从这里开始
你不必吃酸菜就能在饮食中添加更多发酵食品。这些选择都可以融入均衡的饮食模式，尽管值得注意的是检查标签——有些产品含有添加糖、过量钠或根本没有活性菌种。
- 含活性菌的酸奶：寻找标有"活菌和活性菌种"的标签，并选择原味品种以避免添加糖。
- 开菲尔：这种发酵乳饮料富含益生菌和蛋白质。原味版本通常含糖量较低。
- 泡菜：富含有益微生物，但泡菜也可能含高钠，因此如果你关注盐摄入量，请比较营养标签。
- 味噌：一种风味浓郁的发酵大豆来源，但由于它含盐，少量即可。
- 天贝：一种富含蛋白质的发酵大豆食品，也提供纤维，使其成为一种饱腹的植物性选择。
- 康普茶：一些瓶子含有大量添加糖，因此在购买前请查看营养成分标签。
- 自然发酵的泡菜：选择冷藏的、标有"活菌"或"活性"菌种的泡菜，而不是货架稳定的醋腌品种。
- 纳豆：维生素K2最丰富的膳食来源之一，这种营养素支持骨骼健康。
"发酵食品是支持消化健康、免疫系统甚至减少炎症的肠道友好益生菌的主要来源，"纽约营养集团(NY Nutrition Group)创始人、《核心3健康饮食计划》(The Core 3 Healthy Eating Plan)一书作者、注册营养师丽莎·莫斯科维茨(Lisa Moskovitz)表示。然而，莫斯科维茨指出，目前还没有关于当某人遵循强调肉类和发酵食品的饮食时会发生什么的可靠研究。尽管如此，她表示这种方法可能有价值。
"同时消费这两者的益处可能源于更高的蛋白质和益生菌摄入量，"她表示。"两者都有助于改善肠道和心脏健康，以及降低炎症和胰岛素抵抗。"
旧金山的营养学家、注册营养师索尼娅·安杰洛内(Sonya Angelone)博士表示，发酵食品还可能鼓励肉类饮食中的人多吃植物。"发酵食品可以使肉类饮食更有趣，并增添酸度和风味，"她表示。"它们可以提供肉类饮食中可能缺失的一些植物化合物和纤维。"
遵循酸菜饮食法有什么风险吗？
莫斯科维茨表示，食用以肉类为主的饮食可能会提高对高胆固醇易感人群的低密度脂蛋白("坏")胆固醇水平。她还指出，发酵食品可能含高钠，因此仔细阅读标签很重要。
安杰洛内表示，在遵循发酵食品饮食时，确保摄入足够的纤维、钾、镁、维生素C和抗性淀粉也很重要。莫斯科维茨表示，遵循这种饮食可能有助于燃烧内脏脂肪。"但这肯定不是实现这一目标的唯一方法，"她继续说道。"内脏脂肪水平仍然主要取决于个人的总体卡路里摄入量、活动水平和生活方式。"
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总体而言，莫斯科维茨表示，有"可信的证据"支持酸菜饮食法的某些元素，例如选择草饲牛肉而非农场饲养的肉类以及多吃发酵食品。"但围绕它为中心的饮食尚未得到充分研究，"她表示。安杰洛内也同意。"有证据表明发酵食品可以益于肠道微生物组，但作为疾病治疗方案的发酵食品饮食的证据有限，"她表示。
虽然发酵食品和健康肉类在饮食中有一席之地，但营养学家表示，它们不必是你为保持健康而食用的唯一食物。"最健康的饮食是一种均衡营养、可持续的饮食，同时适应个人偏好和生活方式，"莫斯科维茨表示。
经过审阅
劳伦·马纳克 MS, RDN, LD, CLEC：劳伦是一位获奖注册营养师，也是三本书的作者，在该领域拥有超过22年的经验。
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