如果你正在减少碳水化合物摄入、增加蛋白质摄入，甚至可能正在服用二甲双胍等药物，那么你已经在积极管理自己的血糖水平了。但如果告诉你，还有一种简单、有科学依据的方法可以帮助你，而且很可能就放在你的厨房里呢？我们说的是醋——没错，就是你常用来制作沙拉酱的白醋、红醋和苹果醋。这种"醋疗法"已经在研究人员和TikTok上引起轰动，营养师表示它可能有助于控制餐后血糖飙升。我们采访了专家，了解其工作原理、适用人群以及三种美味实用的日常食用方法。
血糖究竟是什么？
在深入探讨醋如何影响血糖之前，让我们先从基础开始：这个大家都在讨论的健康指标到底是什么？
"可以把血糖，或者说血糖葡萄糖，看作是你身体的主要能量来源，"Hackensack大学医学中心Molly糖尿病教育中心/糖尿病团队的经理Toni Isabella（注册护士，BSN，CDCES）解释道。"它来自你所吃的食物，尤其是碳水化合物。当你测量血糖时，实际上是在测量当时血液中这种糖分（葡萄糖）的含量。"
关于醋和血糖的新研究
"'餐后血糖飙升'是指你在进食后，特别是摄入大量碳水化合物后，血糖暂时性升高的现象，"Isabella解释道。"虽然进食后血糖升高是正常的，但对于一些人来说，这些峰值可能相当高且持续时间过长。随着时间推移，频繁且大幅的血糖峰值会增加健康并发症的风险。"这对2型糖尿病患者尤其如此。
好消息是：在《FASEB杂志》发表的一项研究中，参与者食用了含有醋的冷冻酸菜汁冰棒，结果餐后血糖飙升幅度降低。而在《糖尿病研究杂志》发表的另一项研究中，2型糖尿病患者在进食前饮用醋或水。那些先饮用醋的参与者——这个只需几秒钟的简单技巧——餐后血糖飙升明显降低。
"这里起作用的关键成分是乙酸，正是它赋予了醋其酸味，"Isabella解释道。"研究表明，这种乙酸通过几种方式发挥作用。首先，它可以减缓餐后胃排空的速度。这意味着食物中的碳水化合物被更缓慢地分解并释放到血液中，防止血糖突然飙升。其次，据信醋可能帮助肌肉更有效地利用葡萄糖，将其从血液中提取出来。"
你应该用醋来降低血糖吗？
与任何健康趋势一样，并非每个人都适合。Consumer Health Digest的营养师Johannah Katz表示，有胃酸反流、慢性消化道刺激、牙釉质磨损或胃溃疡的人应该谨慎使用醋疗法，甚至考虑完全避免。醋还可能与某些药物（包括胰岛素和利尿剂）相互作用，因此任何患有糖尿病或其他疾病的人应先咨询医疗保健提供者。
如果你的医生同意你使用醋来帮助降低血糖水平，以下是Isabella的建议：
- 开始时服用1-2汤匙，在进餐前约10-20分钟
- 大多数类型的醋都有效："苹果醋是受欢迎的选择，但白葡萄酒醋、红葡萄酒醋和米醋也是很好的选择，"Isabella补充道。"只需注意意大利香醋，它们有时会添加糖分。"
- 用水稀释：醋是酸性的，可能对牙釉质造成伤害并引起喉咙刺激，因此Isabella建议最好用水稀释后饮用。另一个有用的建议是通过吸管饮用，以进一步保护牙齿。
获取醋的有益血糖效果的3种方法
如果你不太喜欢直接将醋与水混合，我们向专家询问了其他有趣的食谱。以下就是他们的推荐：
沙拉酱
"在主餐前将其用于沙拉上[或]每天食用，"RX Index的注册营养师Kristen Kuminski（RD, CDN）表示。"这是最简单的方法，无需多想就能获得益处。"
制作方法：Kuminski建议将1汤匙橄榄油、2汤匙苹果醋、少许盐和胡椒以及一点点第戎芥末或蜂蜜芥末一起搅拌均匀。
气泡饮料
"它比直接稀释的醋更容易接受，效果相同，"Kuminski解释道。
制作方法：Kuminski建议将1汤匙苹果醋加入气泡水中，挤入一点柠檬汁并加少许蜂蜜。
腌制蔬菜
"这是一种有趣的方式，可以为你的餐食增添脆感和醋味，"Isabella说。
制作方法：Isabella建议将1茶匙盐、½杯白醋和½杯水加入小碗中混合，然后将混合物倒在切得薄薄的红洋葱、胡萝卜或黄瓜上。她建议让蔬菜至少浸泡30分钟，然后作为配菜食用或将它们添加到三明治中。
关于醋对血糖影响的总结
发现你的血糖水平过高可能会让人感到不知所措，但好消息是：简单的小习惯可以产生巨大影响。如果你适合这种方法，这种醋疗法是一种美味、有科学研究支持的方式，有助于维持更健康的血糖水平。
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