波士顿哈佛大学陈曾熙公共卫生学院主导的研究显示，对205,107名成年人数十年的膳食追踪表明：炸薯条与2型糖尿病（T2D）风险上升存在显著关联，而烘焙、煮食或土豆泥等其他土豆制品则未显示此类风险。该研究同时指出，将任何形态的土豆替换为全谷物食品（如全麦意面、全麦面包或法罗麦）均可降低T2D患病风险。相关成果发表于英国医学杂志（BMJ）。
研究团队指出，此前关于土豆与T2D关联的研究存在证据不一致且缺乏烹饪方式细节分析。首席研究员赛义德·穆萨维表示："我们的研究突破了'土豆好坏论'的简单讨论，深入揭示了烹饪方法和替代食品选择对糖尿病风险的具体影响。"
研究数据来自护士健康研究、护士健康研究II期及卫生专业人员随访研究三大队列。参与者定期填写膳食问卷，记录包括炸薯条、烘焙土豆等摄入频率，并报告健康诊断信息。在研究期间，22,299名参与者确诊T2D。
量化分析显示：每周摄入三份炸薯条使T2D风险增加20%。替代效应分析表明，用全谷物替代烘焙类土豆可降低4%风险，替代炸薯条则风险降幅达19%。研究团队还整合13个队列超50万人数据进行荟萃分析，结果与主要研究高度一致。
通讯作者沃尔特·威利特教授强调："公共健康建议应聚焦食物制备方式和替代选择。限制炸薯条摄入并采用全谷物替代，可在人群层面有效降低糖尿病风险。政策制定者需超越笼统的食品分类，关注具体烹饪实践和替代效应——碳水化合物质量差异对糖尿病预防至关重要。"
研究团队通过新颖的替代荟萃分析方法，结合11个关于全谷物摄入的研究数据，进一步验证了饮食调整对糖尿病风险的具体影响。该研究为膳食指南修订提供了关键证据，揭示不同烹饪方式下土豆对代谢健康影响的差异化机制。
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