来自南澳大利亚大学的最新研究颠覆了数十年的饮食建议，证明在低饱和脂肪饮食中，蛋源性胆固醇不会升高低密度脂蛋白（LDL）胆固醇水平，甚至可能降低心血管疾病风险。
无论您偏好水煮蛋、炒蛋还是煎蛋，这项研究为蛋类爱好者带来好消息。新研究证实，早餐摄入鸡蛋不会像此前认为的那样损害胆固醇水平。
长期以来，鸡蛋因胆固醇含量较高被质疑会增加心血管疾病（CVD）风险。但南澳大利亚大学研究人员首次明确指出，真正值得关注的是饮食中其他来源的饱和脂肪，而非鸡蛋本身的胆固醇。
这项全球首创的研究分别分析了膳食胆固醇和饱和脂肪对LDL胆固醇（即"坏"胆固醇）的影响。结果显示，在高胆固醇低饱和脂肪饮食中，每日摄入两个鸡蛋可能反而降低LDL胆固醇水平，对预防心脏病产生保护作用。
心血管疾病仍是全球首要死亡原因，每年导致约1800万人死亡。在澳大利亚，每12分钟就有一人因CVD死亡，占全国死亡总数的四分之一。
重新审视鸡蛋的健康角色
研究首席作者、南澳大学乔恩·巴克利教授指出："鸡蛋长期以来被过时的饮食建议误解。它们确实含有高胆固醇，但饱和脂肪含量极低。研究明确显示，在低饱和脂肪饮食背景下，蛋源性胆固醇不会提升'坏'胆固醇水平。真正导致胆固醇升高的元凶是饱和脂肪。"
巴克利教授以幽默口吻补充道："我们提供了确凿证据为这个普通食材正名。吃早餐时，真正需要注意的不是鸡蛋，而是额外添加的培根或香肠这些高饱和脂肪食品。"
该研究于2025年5月6日发表在《美国临床营养学杂志》，标题为《蛋源性胆固醇与饱和脂肪对低密度脂蛋白胆固醇水平的影响：随机交叉研究》。研究团队成员包括夏拉雅·卡特、艾莉森·M·希尔、凯瑟琳·扬德尔、丽莎·伍德、艾莉森·M·库特斯和乔纳森·D·巴克利。
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