核心要点
- 超加工、高饱和脂肪的肉类会增加肠道炎症和疾病风险。
- 禽肉和鱼类等瘦肉和最少加工的肉类对肠道友好且更容易消化。
- 帕里克博士表示："避免超加工、高饱和脂肪的肉类"以保护肠道健康。
过去十年间，肠道健康已逐步与心脏健康、大脑健康等长期核心健康领域并列同等重要地位。专家所指的肠道健康不仅涉及消化功能，还包括肠道微生物组的平衡状态、炎症水平、免疫调节能力以及身体吸收营养的效率。饮食选择在这些方面起着决定性作用，部分食物对肠道的友好程度显著优于其他食物。
以肉类为例，尽管它是优质蛋白质和关键微量营养素的重要来源，但特定类型的肉类可能对消化系统造成严重破坏。若忽视随之而来的胃肠道症状，人们往往难以察觉哪些肉类正在损害肠道健康。
康涅狄格胃肠病学专家、GI联盟创新委员会主席尼尔·帕里克医学博士指出："评估肉类对消化系统的影响时，关键在于两个变量：饱和脂肪含量以及肉类加工程度。使肉类更有利于肠道健康的指导原则就是避免超加工、高饱和脂肪的肉类。"
那么，何种肉类最有益于肠道健康？以下帕里克分享了最佳与最差选择及其对肠道的具体影响。
对肠道健康最不利的肉类
正如帕里克所述，培根、香肠和意大利辣香肠等高饱和脂肪的超加工肉类对肠道健康危害最大。饱和脂肪会延缓胃排空过程，导致异常腹胀和饱胀感；较高脂肪含量还会提升胃酸浓度，加剧胃酸反流和烧心症状。
帕里克解释道："这类食物还可能诱发肠易激综合征等慢性疾病的急性发作。总体而言，包括肉类在内的加工及超加工食品往往添加额外防腐剂、添加剂、亚硝酸盐和硝酸盐。后两种化合物会引发肠道炎症，严重破坏肠道微生物组平衡，并显著增加结直肠癌患病风险。"
鉴于年轻人结直肠癌病例持续攀升，采取此类简单的饮食调整对保障长期健康具有重要价值。
对肠道健康最有利的肉类
肠道健康光谱的另一端则是禽肉和鱼类等瘦肉及最少加工的肉类。这些选择饱和脂肪含量较低，意味着它们在胃内通过效率更高，不易触发反流症状。鱼类还富含Omega-3脂肪酸，不仅能提供抗炎功效，更能有效支持肠道健康。
帕里克表示："相比牛肉，瘦肉型且新鲜烹制的禽肉饱和脂肪更少，因此不太可能延缓胃部活动，整体消化难度也更低。需要说明的是，我并不主张完全避免牛肉和红肉。关键在于关注其加工性质，当然还有食用份量的控制。"
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