华盛顿特区——根据责任医学医师委员会（Physicians Committee for Responsible Medicine）于2025年7月8日发表在《JAMA Network Open》上的新研究，39%的在线调查受访者错误地表示所有加工食品都不健康。当被问及哪些食物会增加2型糖尿病风险时，51%的人提到了糖，19%提到了甜点，7%提到了碳水化合物——这些答案均不准确。
这项由责任医学医师委员会与Morning Consult合作开展的调查于2024年12月13日至15日期间在线进行，覆盖了2,174名美国成年人。
论文的主要作者、责任医学医师委员会主席尼尔·巴纳德（Neal Barnard）博士表示：“被认为是‘超加工’的食物可能会降低或增加糖尿病风险，具体取决于它们是什么。研究表明，加工肉类的消费与糖尿病和心血管疾病相关，而不是像早餐谷物这样的植物性超加工食品，后者实际上与降低这些疾病的风险相关。”
这一新闻紧随美国医学协会（American Medical Association）一项支持公众了解健康与不健康超加工食品差异的新政策之后发布，且正值联邦食品药品监督管理局（FDA）预计发布一份征求利益相关者意见的信息请求，以定义超加工食品。
尽管巴西研究人员在2010年开发的四层NOVA系统通常被用来定义超加工食品，但FDA尚未正式制定自己的定义，而这可能最终会被用于下一版《美国人饮食指南》中。这些指南用于设定国家学校午餐计划和其他联邦食品援助项目的营养标准。
巴纳德博士指出：“联邦对超加工食品的定义必须反映科学证据，并避免加剧公众的困惑。科学表明，超加工食品之间存在很大差异：某些食品与健康问题相关，而另一些则与降低风险相关。”
哈佛大学的一项研究表明，频繁食用加工肉类与糖尿病风险增加44%相关，而食用超加工谷物则有相反效果——糖尿病风险降低22%。
最近发表在《BMC》上的一项研究显示，适量食用麦片和麸皮谷物与降低心血管疾病和癌症相关的死亡风险相关。
动物产品是美国饮食中饱和脂肪的主要来源。高饱和脂肪饮食（而非碳水化合物）已被证明可以在短短四周内降低正常胰岛素敏感性个体的胰岛素敏感性，即使他们的体重没有变化。
至于美国成年人的态度，2023年的一项调查显示了与最近调查相似的结果。受访者对食品不健康程度的认知与“加工”水平密切相关。在较早的调查中，大多数年轻参与者未能将加工肉类识别为“加工食品”。尽管加工肉类和未加工肉类的消费都被认为与糖尿病（以及结直肠癌和心血管疾病风险）相关，但大多数年轻人并未意识到这些产品会增加患2型糖尿病的风险，即便这一群体中的糖尿病发病率正在上升。
巴纳德博士表示：“模糊的术语‘加工食品’应被更具体的描述食品已知健康影响的术语所取代。一些被认为经过加工的植物性食品，如谷物、罐装蔬菜和水果，实际上是美国人对抗慢性生活方式疾病（如糖尿病和心血管疾病）所需要的。”
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