一项针对约4万名65岁及以上参与者、历时15年的研究发现，食用鸡蛋的数量与患者患阿尔茨海默病的几率降低有关。
KERA的萨姆·贝克(Sam Baker)与德克萨斯州普莱诺卫理公会医院(Texas Health Presbyterian Hospital Plano)中风项目医学主任瑞安·张(Ryan Cheung)博士讨论了鸡蛋中提供这种保护作用的成分。
张博士：研究提到了鸡蛋中的三种不同化学物质、成分和营养素。
叶黄素似乎有助于减少身体和大脑中的氧化应激，特别是在这种情况下。
胆碱用于制造一种称为乙酰胆碱的神经递质，它有助于通过神经元和脑细胞内的突触和连接传递信息。
而磷脂则有助于构建细胞膜，使它们能够更有效地传递这些信息。
这基本上是他们认为鸡蛋可能有益的假设。这些物质主要存在于蛋黄中。因此，认知益处可能主要来自蛋黄，而非蛋白。
贝克：蛋黄的烹饪方式有关系吗？例如，煮鸡蛋是否比炒鸡蛋或煎鸡蛋更有益？
张博士：这项研究没有具体涉及烹饪方式。但我们知道的是，不同的脂肪和饱和脂肪，如果你煎鸡蛋而不是煮鸡蛋，似乎会产生差异。
该研究也没有研究鸡蛋与其他食材一起烹饪的方式，比如培根、香肠或一些奶酪等其他饱和脂肪含量较高的食物。
贝克：但我只是想知道这是否会改变蛋黄中任何有益部分？
张博士：研究没有具体讨论这一点，但我认为通过更多油炸方式烹饪鸡蛋可能会抵消部分益处，或引入其他有害物质，如心脏病或通过油炸食物增加额外的氧化应激。
贝克：你说这项研究进行了大约15年？
张博士：平均随访时间约为15年，这些患者是医疗保险研究的一部分，因此是年龄稍大的人群，但我们知道，患阿尔茨海默病的患者，很多时候这是一种经过多年发展的问题，因此关注饮食很重要，尤其是在更早的时期，可能是在20岁、30岁、40岁、50岁时，远在我们通常看到患者发展成阿尔茨海默病之前。
贝克：那么，如果你现在65岁或以上，刚刚听说这项研究，现在吃鸡蛋会有帮助吗？
张博士：我认为这项研究表明它可能有益，这是我向患者推荐的健康均衡饮食的一部分。
我认为没有灵丹妙药，健康生活的一部分是均衡饮食。我不认为我们确切知道什么是最佳饮食，但我们发现有些东西比其他东西更健康。
贝克：所以均衡饮食对阿尔茨海默病的发展有影响吗？
张博士：我们不能确定，但这似乎是维持健康生活方式和降低阿尔茨海默病几率的一部分，同时也降低了心脏病和中风的风险。
贝克：所以任何你能做的拥有更健康生活方式的事情，可能在某种程度上都有帮助？
张博士：没错。我认为其中一个要点是这只是其中的一小部分。
但当我们看待整体大脑健康和痴呆风险时，特别是对老年患者而言，这只是其中的一小部分，而真正系统的方法包括锻炼、健康生活、高质量睡眠以及避免烟草和吸烟等。
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