爱吃土豆？这项研究既有好消息也有坏消息。
根据《英国医学杂志》发表的研究，食用薯条会增加2型糖尿病患病风险，但采用烘烤、水煮或捣泥等烹饪方式则更为健康。
研究显示，每周食用炸薯条三次会使患病风险上升20%，若增加到每周五次则风险提升至27%。全球范围内，土豆是继稻米和小麦后的第三大主要粮食作物。英国约580万糖尿病患者中，90%属于2型糖尿病，该病症与生活方式特别是饮食习惯密切相关。
研究证实土豆本身并非健康威胁，但频繁油炸食用会显著增加诊断2型糖尿病的可能性。由哈佛大学公共卫生专家赛义德·穆罕默德·穆萨维领导的国际研究团队，基于1984至2021年间对20.5万名美国健康从业者每四年进行的饮食调查问卷得出了结论。
数据显示，每周三次薯条摄入仅使风险上升5%。研究解释称："土豆的高淀粉含量导致血糖指数和负荷升高，不同烹饪方式可能导致营养流失和健康风险，这些因素共同影响健康结果。"
将土豆替换为全谷物可使糖尿病风险降低8%，若专门替换薯条则风险下降19%。伦敦玛丽女王大学公共卫生营养学讲师卡瑟·哈希姆博士指出："土豆可以成为健康饮食的一部分，关键在于烹饪方式。水煮、烘烤或捣泥的土豆天然低脂，富含膳食纤维、维生素C和钾元素。但当采用大份量深度油炸并添加食盐制作成薯条时，其脂肪、盐分和热量显著增加，更易导致体重增长和2型糖尿病风险上升。"
研究同时警示，将任何形式的土豆替换为白米反而会增加2型糖尿病风险。哈希姆博士建议："这项研究传达了明确信息——享受土豆美味的同时，避免将其作为首选薯条食品。尽可能用糙米、碎小麦、全麦意大利面甚至带皮甘薯等全谷物替代，这些食物对长期健康具有保护作用。"
研究人员强调该发现属于观察性结论，尚未证明食用薯条与糖尿病风险之间存在直接因果关系。英国食品标准局和卫生与社会保障部均拒绝对此发表评论。
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