你认为你的果蔬汁排毒会让你更健康吗？西北大学的一项新研究表明，情况可能恰恰相反。该研究最近发表在《Nutrients》杂志上，发现仅三天的果蔬汁饮食可以引发与炎症和认知能力下降相关的肠道和口腔细菌变化。
研究是如何进行的？
西北大学的科学家们研究了三组健康的成年人。一组只喝果汁，另一组喝果汁并吃全食物，第三组只吃全植物性食物。科学家们在实验前后及期间收集了唾液、颊拭子和粪便样本，通过基因测序技术分析细菌变化。
科学家发现了什么？
只喝果汁的组显示出与炎症和肠通透性增加最显著相关的细菌变化，而全植物性食物组则表现出更有利的微生物变化。果汁加食物组也出现了一些细菌变化，但不如只喝果汁组严重。这些发现表明，不带纤维的榨汁可能会扰乱微生物群，可能导致长期健康后果。
“大多数人认为榨汁是一种健康的清洁方式，但这项研究提供了一个现实检查，”资深作者、西北大学费因伯格医学院综合健康中心（Osher Center for Integrative Health）主任、西北医学医生梅琳达·林格博士说。
“大量饮用低纤维的果汁可能会导致微生物群失衡，这可能带来负面后果，如炎症和肠道健康下降，”林格博士说。
为什么纤维很重要？
榨汁会去除水果和蔬菜中的大部分纤维，而纤维是喂养产生抗炎化合物（如丁酸盐）的有益细菌的关键。没有纤维，嗜糖细菌就会繁殖。果汁中的高糖含量进一步助长了这些有害细菌的繁殖，扰乱了肠道和口腔微生物群。研究还表明，减少纤维摄入可能会影响代谢、免疫系统甚至心理健康。
口腔微生物群迅速反应
与相对稳定的肠道微生物群不同，口腔微生物群在只喝果汁的饮食中表现出剧烈变化。科学家们发现有益的厚壁菌门细菌减少，变形菌门细菌增加，后者与炎症相关。
“这突显了饮食选择如何快速影响与健康相关的细菌种群，”林格博士说。“口腔微生物群似乎是饮食影响的快速晴雨表。”
下一步
这些发现强调了进一步研究果汁和其他饮食对微生物群影响的必要性，特别是在儿童中，他们经常用果汁代替水果。
“果汁饮食的营养成分——特别是其糖分和碳水化合物水平——在塑造肠道和口腔微生物动态方面起着关键作用，应谨慎考虑，”第一作者玛丽亚·路易莎·萨沃·萨达罗说。她是西北大学人类学系阿马托实验室的研究员，也是罗马圣拉斐尔大学的食品微生物学教授。
这项研究还强调了在膳食指南和食品生产中优先考虑纤维的重要性。目前，林格博士建议：“如果你喜欢榨汁，可以考虑用搅拌机来保留纤维，或将果汁与全食物搭配，以平衡对微生物群的影响。”
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