科学家发现，维生素K的一种形式——维生素K2——可能有助于降低心脏病风险。卑尔根大学（University of Bergen）的研究团队指出，较高的维生素K2摄入量与冠心病风险降低存在关联。
冠心病是由于冠状动脉中脂肪物质堆积导致心脏供血受阻或减少而引发的疾病。随着时间推移，这些脂肪沉积物会使动脉壁变窄硬化，这一过程被称为动脉粥样硬化。根据美国疾病控制与预防中心数据，约1820万美国成年患者患有冠状动脉疾病，使其成为美国首要死因及最常见的心脏病类型。
冠状动脉疾病通常由胆固醇引发，这种蜡状物质在动脉内壁积聚形成斑块。维生素K是一种脂溶性维生素，主要分为两种形式：主要类型叶绿醌（维生素K1）存在于羽衣甘蓝、羽衣甘蓝和菠菜等绿叶蔬菜中；另一类型甲萘醌（维生素K2）则存在于特定动物产品和发酵食品中。
维生素K在产生凝血和骨骼形成所需蛋白质方面发挥关键作用。先前研究还表明，维生素K有助于调控血管钙化过程——即矿物质在血管中沉积的现象。当钙在动脉和静脉壁积聚并附着于现有脂肪斑块时，就会发生血管钙化，尽管这种现象较为常见，但可能增加严重心血管问题的风险。
然而，膳食中维生素K1和K2摄入量与冠心病风险之间的关系一直未明。在本研究中，研究人员追踪了1997至1999年间参与基于社区的霍达兰健康研究（Hordaland Health Study）的近3000名46至49岁成年人，并持续监测至2009年。通过食物频率问卷评估参与者饮食，冠心病事件信息则来自挪威全国心血管疾病项目（CVDNOR）。
在11年随访期内共记录112例冠心病病例。研究发现维生素K1摄入量与冠心病风险无显著关联，而较高维生素K2摄入量则与较低冠心病风险相关。进一步分析证实维生素K2摄入量降低与风险减少存在明确联系。
基于这些发现，研究团队得出结论：较高维生素K2摄入可能对冠心病具有保护作用，而维生素K1摄入未显示明确关联。维生素K2常见于纳豆（日本传统发酵大豆食品）、奶酪、牛肝、鸡肉、黄油和蛋黄等食物中。该研究由特雷莎·R·豪格斯耶德（Teresa R. Haugsgjerd）及其同事完成，成果已发表于《BMJ Open》期刊。
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