一项新的研究发现，豆类和豌豆是替代肉类和乳制品的最佳选择。牛津大学的研究人员发现，天然植物基食品如豌豆、大豆和豆类在健康、环境和成本方面表现最佳。
专家们在考虑24种肉和奶的替代品时，考察了多个因素，包括它们对健康的影响、环境影响及其成本。研究发现，天然植物基食品如豌豆、大豆和豆类在所有领域都表现出色。相比之下，加工食品如素食汉堡、肉替代品（豆腐和天贝）以及植物奶虽然仍优于动物产品，但在气候效益和成本方面不如未加工食品。
排名最末的是实验室培养肉，目前尚未在英国上市供人类食用。研究人员在《美国国家科学院院刊》（PNAS）上写道，如果高收入国家用相同热量的肉或奶替代品取代所有肉类或乳制品，可以减少5%到6%的早死率。
在肉的替代品中，豌豆的早死率减少最多（6.1%），其次是天贝、豆类和大豆（5.1%到5.7%），素食汉堡和豆腐（4%到4.3%），以及素食香肠和素食培根（3.5%到3.6%）。在奶的替代品中，大豆的早死率减少最多（5.2%），其次是杏仁奶。
大多数死亡风险的变化与纤维摄入量增加有关（占44%），这对健康有益，其次是降低坏胆固醇和增加健康脂肪及矿物质钾。研究人员表示，如果所有来自肉类或乳制品的热量都被替代品取代，人们的饮食通常会更低脂且富含纤维。
在气候变化方面，专家指出，畜牧业是食品相关温室气体排放的主要来源，约占所有温室气体排放的20%。如果不转向更多植物基饮食，食品系统的环境影响预计会对将全球变暖控制在2摄氏度以下的努力构成严重挑战，并可能超过其他关键的地球边界，这些边界旨在定义一个稳定地球系统上的安全操作空间。
研究人员补充说：“我们的研究结果表明，未加工的植物基食品如大豆、豌豆和豆类最适合在高收入国家替代肉类和乳制品，并在所有维度上表现良好。相比之下，加工植物基食品如素食汉堡和植物奶虽然在气候效益和成本方面不如未加工食品，但与动物源食品相比，仍提供了显著的环境、健康和营养益处。”
研究团队得出结论，选择豆类而非肉类和乳制品可以将高收入国家如英国的营养不平衡减少一半，特别是因饮食相关疾病导致的早死率减少十分之一，饮食的环境影响减少超过一半，成本减少超过三分之一。
牛津大学环境变化研究所的Marco Springmann博士领导了这项研究，他表示：“在高收入国家减少肉类和乳制品对于限制气候变化、生物多样性损失和改善健康至关重要。我们的研究表明，存在多种食物和食品产品，在当前饮食中替代肉类和乳制品时具有多重益处。”
Springmann博士还提到，除了豆类和豌豆，天贝——一种传统的印尼发酵大豆食品——也是一个令人惊讶的亚军，它保留了许多大豆的营养价值，且加工和添加剂较少。这和相对较低的成本使它优于更加工的替代品如素食汉堡。
研究人员表示，以目前的技术，实验室培养肉的排放量可能与牛肉汉堡相当，成本高达其40,000倍，对健康的负面影响也相似。Springmann博士补充道：“考虑到它们的相对影响和可用替代品，对实验室培养肉和超加工汉堡饼的公共投资看起来不太划算。”
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