波士顿——如果你的心脏保护关键在于重新思考晚餐盘子里的食物，那会怎么样？哈佛大学研究人员的一项30年研究表明，预防心血管疾病的秘诀可能就是简单地更换蛋白质来源。
具体来说，科学家们揭示了植物蛋白和动物蛋白之间的平衡如何显著减少患心脏病的风险。这项跟踪近203,000名健康专业人士的研究发现了一个引人注目的营养策略：你越倾向于植物基蛋白质来源，你的心脏状况可能会越好。
发表在《美国临床营养杂志》上的结果显示，饮食中植物蛋白与动物蛋白比例最高的参与者，其心血管疾病（CVD）的风险降低了19%，冠心病的风险降低了27%。
目前，普通美国人的饮食中植物蛋白与动物蛋白的比例为1:3。新的研究建议进行重大转变。“普通美国人的饮食中植物蛋白与动物蛋白的比例为1:3。我们的研究结果表明，至少1:2的比例在预防心血管疾病方面更为有效。”首席作者Andrea Glenn在媒体发布会上说。
这项研究不仅仅是关于减少肉类摄入，而是关于战略性的替代。用富含蛋白质的植物替代品（如坚果和豆类）替换红肉和加工肉类似乎是最佳选择。这些植物蛋白还含有额外的健康益处：纤维、抗氧化维生素、矿物质和有益脂肪，有助于改善血压和减少炎症。
目前，普通美国人的饮食中植物蛋白与动物蛋白的比例为1:3。新的研究建议进行重大转变。（图片来源：bit24 / stock.adobe.com）
研究最有趣的结果是，更多的植物蛋白继续提供好处，尤其是在预防冠心病方面。虽然心血管疾病风险在植物蛋白与动物蛋白比例约为1:2时趋于平稳，但更高的植物蛋白摄入量仍可进一步降低心脏病风险。“我们大多数人都需要开始将饮食转向植物基蛋白质。我们可以通过减少肉类摄入，特别是红肉和加工肉类，多吃豆类和坚果来实现这一目标。”资深作者Frank Hu解释道。
对于那些想知道如何转换的人来说，不要局限于单调的豆腐。可以考虑以下富含蛋白质的选项：
- 豆类和豆制品
- 坚果和种子小吃
- 红豆和其他全谷物沙拉
- 植物基蛋白质替代品
虽然研究人员强调需要更多研究来确定精确的最佳蛋白质平衡，但信息是明确的：你的心脏可能会感谢你让植物成为你餐盘的主角。
论文摘要
方法
该研究使用了三个大型长期队列研究的数据：护士健康研究（NHS）、NHSII和健康专业人士随访研究（HPFS）。参与者每四年被询问一次他们的饮食情况，持续了三十年。研究人员根据参与者从植物蛋白和动物蛋白中获得的热量比例计算了“植物与动物蛋白比”。
他们追踪了参与者的健康结果，特别是心血管疾病（CVD）、冠状动脉疾病（CAD）和中风，并分析了蛋白质比与这些条件之间的关系。高级统计模型帮助考虑了其他因素，如年龄、吸烟、身体活动和整体饮食质量。
主要结果
研究发现，与动物蛋白相比，食用更多植物蛋白可以降低心血管疾病和冠状动脉疾病的风险。植物与动物蛋白比例最高（更偏向植物基饮食）的人患CVD的风险比比例最低的人低19%，患CAD的风险低27%。
然而，研究未发现植物蛋白摄入与中风之间存在显著联系。用坚果和豆类等植物基蛋白质来源替代红肉和加工肉类显示出最大的心脏健康益处。
研究局限性
该研究依赖于自我报告的饮食问卷，这可能存在误差或不准确。此外，参与者主要是医疗保健专业人员，且主要为白人，因此结果可能不适用于更多样化的人群。研究也无法完全考虑其他可能影响心脏健康的因素，如压力或未报告的身体活动。最后，研究集中在饮食模式上，这些模式可能与其他地区的不同。
讨论与启示
这项研究增加了越来越多的证据，即多吃植物基食物和减少动物蛋白，尤其是红肉和加工肉类，可以促进心脏健康。研究建议至少将饮食中的植物与动物蛋白比例调整为1:2，但即使是小的改变，例如每周几次用豆类或坚果代替肉类，也能产生影响。重要的是要关注高质量的植物蛋白，如豆类、全谷物和坚果，而不是加工或精炼的植物食品。
资金与披露
该研究得到了哈佛大学公共卫生学院和其他学术机构的支持。研究人员声明没有利益冲突，资金来源主要来自公共卫生和学术资助，确保不受食品行业的影响。
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