食用一碗绿叶蔬菜和十字花科蔬菜，如菠菜、羽衣甘蓝和西兰花，可能有助于降低心脏病发作和中风的风险，特别是对老年女性而言。
来自伊迪斯·科文大学（Edith Cowan University, ECU）、西澳大利亚大学（University of Western Australia）和丹麦癌症研究所（Danish Cancer Institute）的研究团队发现，富含维生素K1的绿叶蔬菜可能有助于预防动脉粥样硬化性血管疾病（ASVDs）。
ASVD是心血管疾病的一个亚组，是全球范围内导致死亡的主要原因，主要由心脏病发作和中风引起。它会导致动脉内斑块堆积，可能引发心血管问题。
这项针对1436名老年女性的研究表明，较高的膳食维生素K1摄入量可以降低患ASVD的风险。
此外，维生素K还可能通过增强骨密度对骨骼肌肉健康有益。
值得注意的是，较高的维生素K1摄入量还会减少颈部血管的增厚——这是动脉粥样硬化的标志之一。
“像菠菜、羽衣甘蓝和西兰花这样的绿叶蔬菜和十字花科蔬菜含有维生素K1，可能有助于防止导致心血管疾病的血管钙化过程。好消息是，这些蔬菜可以轻松融入您的日常饮食中。”ECU的蒙塔纳·杜普伊（Montana Dupuy）说道。ECU高级研究员马克·西姆博士（Dr Marc Sim）指出：“一杯半这样的蔬菜是一种增加每日维生素K摄入量的简单方法，可能会降低我们患心血管疾病的风险。”
他补充道：“这项研究表明，那些摄入约高出30%维生素K1的女性，其患ASVD的长期风险较低。”
由于这项研究为支持未来研究提供了关键证据，研究团队目前正开发富含更多绿叶蔬菜的新食品（富含维生素K1），以用于具有特殊营养需求的社区，例如养老院居民。
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