医学审核：索哈卜·伊姆蒂亚兹医学博士（Sohaib Imtiaz, MD）
发酵食品，如酸菜，可能有助于肠道健康和消化。
发酵食品如酸奶、酸菜和康普茶富含支持肠道健康和消化的有益细菌。研究表明，多吃发酵食品有助于平衡肠道微生物组——即消化系统中微生物群落。
1. 苹果醋
苹果醋是一种由苹果汁发酵制成的醋酸。它常被宣传具有多种健康益处，包括支持肠道健康。由于其发酵过程中产生的天然益生菌，食用苹果醋可能改善肠道细菌环境并增强免疫系统。
检查标签以确认苹果醋是否经过巴氏杀菌，这意味着为安全起见，对肠道健康有益的细菌已被去除。
2. 泡菜
这款辛辣的亚洲菜肴由发酵卷心菜制成。它所含的益生菌（有益细菌）种类比酸菜更多。泡菜富含纤维、维生素、矿物质、抗氧化剂以及乳酸杆菌（Lactobacilli）。
定期食用这种发酵食品可以：
- 改善消化
- 降低胆固醇水平
- 增强免疫系统
3. 开菲尔
开菲尔是一种发酵乳饮料，含有益生菌，有助于改善肠道细菌的多样性。其益生元还能滋养和调节肠道微生物组中的有益细菌。一项研究表明，连续八周定期饮用开菲尔的人报告了胃肠道症状的改善。
开菲尔的乳糖含量低于其他乳制品，使其成为乳糖不耐受人群的选择。
4. 康普茶
康普茶是一种由茶、酵母、细菌、糖和有时添加水果调味制成的碳酸发酵饮料。由于酵母在发酵过程中转化糖分的方式，这种饮料还含有极少量的酒精。
研究表明，康普茶的益生菌和抗氧化特性可能有助于减少肠道菌群失调（肠道微生物组失衡）。然而，确切的益生菌益处可能因品牌而异，因为每批饮料可能含有不同水平的有益细菌。
5. 味噌
味噌是一种由发酵大豆制成的顺滑酱料，通过霉菌、细菌和酵母的两步发酵过程制作。
味噌中的益生菌有助于消化和整体肠道健康，并可能有益于免疫系统功能、调节血糖以及降低过敏风险。
6. 酸菜
酸菜是卷心菜在乳酸菌中发酵而成，乳酸菌起到益生菌的作用。每天食用酸菜的人可能会改善肠道微生物组，因为它在发酵过程中保留了大部分有益细菌。
巴氏杀菌的酸菜不含与新鲜品种相同的活性菌群，后者通常在杂货店的冷藏区出售，因此可能无法像新鲜品种那样支持消化。某些类型的酸菜可能会加重肠易激综合征（IBS）症状，因此可能不被该病症患者良好耐受。
7. 天贝
天贝由发酵大豆制成，使用真菌和乳酸杆菌（Lactobacillus）等有益细菌进行发酵。它还富含纤维，有助于支持消化。
许多类型的天贝在食用前经过巴氏杀菌和烹饪，因此其活性益生菌（以及潜在的消化健康益处）可能不如其他发酵食品强。
8. 酸奶
酸奶是通过加热牛奶、添加健康细菌菌株并让混合物发酵数小时制成的。大多数类型的酸奶含有有助于平衡肠道和改善消化的细菌菌株。
研究还表明，酸奶中的益生菌可能有助于减轻肠易激综合征（IBS）症状，如腹胀、腹泻或便秘。
9. 腌黄瓜
腌黄瓜可以通过发酵或标准腌制过程制成。发酵时，腌黄瓜由天然乳酸制成，支持良好的肠道细菌，改善消化和所吃其他食物的营养吸收。
含有乳酸杆菌（Lactobacillus）的发酵腌黄瓜促进了更好的消化和更强的免疫系统，并含有维生素、矿物质和抗氧化剂，可能有助于预防慢性疾病。
专家观点
发酵食品提供短链脂肪酸、多酚类化合物和生物活性肽等代谢物，这些物质可能通过调节炎症和支持肠道屏障功能来进一步促进肠道健康。
—— 索哈卜·伊姆蒂亚兹医学博士（Sohaib Imtiaz, MD），首席医疗官
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