根据哈佛大学公共卫生学院研究人员领导的一项新研究，饮食中植物蛋白与动物蛋白的比例较高可能会减少心血管疾病（CVD）和冠心病（CHD）的风险。研究人员认为，这些风险降低可能是由于用植物蛋白替代红肉和加工肉所致。此外，研究还发现，结合摄入更多植物蛋白和更高总蛋白摄入量能提供最大的心脏健康益处。
尽管全球膳食指南推荐增加植物蛋白的摄入量，但植物蛋白与动物蛋白的理想比例仍不清楚。这是首次研究这一比例及其对健康，特别是心脏健康的影响。
“普通美国人饮食中的植物蛋白与动物蛋白比例为1:3。我们的研究结果表明，至少1:2的比例在预防心血管疾病方面更为有效。对于冠心病预防，比例应为1:1.3或更高。”该研究的主要作者、营养学系访问科学家Andrea Glenn表示。Glenn在哈佛陈曾担任博士后研究员，目前是纽约大学营养与食品研究系的助理教授。
这项名为“三项前瞻性队列研究中膳食植物蛋白与动物蛋白比例与心血管疾病风险”的研究于12月2日发表在《美国临床营养杂志》上。
研究人员使用了近203,000名男性和女性在护士健康研究I和II以及健康专业人士随访研究中的30年饮食、生活方式和心脏健康数据。参与者每四年报告一次其饮食摄入情况。
研究人员计算了每位参与者的总蛋白摄入量（以每天克数计），以及他们具体的动物蛋白和植物蛋白摄入量。在研究期间，共记录了16,118例心血管疾病病例，其中包括超过10,000例冠心病病例和超过6,000例中风病例。
在调整了参与者的健康史和社会人口及生活方式因素后，研究发现，食用较高比例的植物蛋白与动物蛋白与较低的心血管疾病和冠心病风险相关。与食用最低比例（约1:4.2）的参与者相比，食用最高比例（约1:1.3）的参与者心血管疾病风险降低了19%，冠心病风险降低了27%。
在总体蛋白质摄入量较高的参与者中，这些风险降低更为显著。那些蛋白质摄入量最高（能量来源的21%来自蛋白质）且遵循较高植物蛋白与动物蛋白比例的参与者，心血管疾病风险降低了28%，冠心病风险降低了36%，而蛋白质摄入量最低（能量来源的16%来自蛋白质）的参与者则未见此效果。
研究未发现中风风险与比例之间有显著关联；然而，用多种植物来源（如坚果）替代饮食中的红肉和加工肉显示出中风风险降低。
研究人员还探讨了食用更多植物蛋白是否会达到一个不再有额外益处甚至产生负面影响的点。他们发现，心血管疾病风险降低在1:2的比例左右开始趋于平稳，但冠心病风险在更高的植物蛋白与动物蛋白比例下继续下降。
研究人员认为，这些风险降低可能是由于用多种植物蛋白来源（尤其是坚果和豆类）替代红肉和加工肉所致。这些替代已被证明可以改善心脏代谢风险因素，包括血脂、血压以及炎症生物标志物。部分原因是植物蛋白通常伴随大量纤维、抗氧化维生素、矿物质和健康脂肪。
“我们大多数人需要开始将饮食转向植物基蛋白。”该研究的高级作者、哈佛陈公共卫生学院营养与流行病学弗雷德里克·J·斯塔尔教授Frank Hu表示。“我们可以通过减少肉类摄入，特别是红肉和加工肉，多吃豆类和坚果来实现这一目标。这种饮食模式不仅对人类健康有益，也对地球健康有益。”
研究人员指出，他们确定的比例是估算值，需要进一步研究以确定植物蛋白与动物蛋白之间的最佳平衡。此外，还需要进一步研究以确定蛋白质摄入量如何影响中风风险。
(全文结束)
