为什么我在假期可以耐受谷蛋白和乳制品？
当我做白日梦时，我常常幻想自己能够吃下谷蛋白而不生病。因此，在最近几次跨洋旅行中，我发现自己突然可以忍受新鲜的意大利面、日本炸鸡和法国硬皮面包，而不再像往常那样感到胃痛，这让我感到非常惊讶。
我将自己的经历告诉了一些同样对谷蛋白敏感的朋友（还有几个乳糖不耐受的朋友），他们也表示有过类似的体验。这是什么魔法呢？我决定咨询几位营养师来探究为什么我的消化系统在国外似乎被施了魔法。事实证明，这当然不是魔法，但有多个原因可以解释为什么我们在旅行时更容易消化某些食物：
小麦品种完全不同
据注册营养师Melanie Murphy Richter，MS，RDN介绍，美国和欧洲种植的小麦品种实际上不同。在美国，主要种植的是硬红冬小麦，而在欧洲，主要依赖于软红冬小麦和杜伦小麦。不出所料，硬红冬小麦的谷蛋白含量较高，对于所有谷蛋白敏感的人来说，这可能更难消化。
更多发酵，更少（胃）问题
发酵长期以来一直因其对肠道健康的益处而受到赞誉，而在欧洲和亚洲这些拥有悠久发酵传统的国家，我们更有可能遇到这些益处。例如，Richter告诉Delish，国外更常见的是酸面包发酵，这有助于分解谷蛋白并提高其可消化性。
国外的乳制品种类也更容易被乳糖不耐受的人接受。注册营养师Amy Goldsmith，RDN，LDN说，许多欧洲国家更注重发酵乳制品，这些产品对肠道微生物群有积极作用，同时天然含有的乳糖较少（如帕尔马干酪）。此外，许多受欢迎的欧洲奶酪实际上是无乳糖的，如西班牙曼彻格奶酪、意大利佩科里诺奶酪以及各种法国山羊奶酪。
美国的食品法规不如其他国家严格
正如您所期望的，像法国和意大利这样保护传统食品的国家，其食品法规更为严格，而欧洲普遍禁止人工色素、农药、某些防腐剂和添加剂，而这些在美国仍然允许。“例如，欧洲禁止牛奶中的生长激素和面包粉中的溴酸盐”，Murphy Richter指出，美国面包产品中常见的溴酸盐（主要是溴酸钾）已被发现会引起消化问题（如恶心、呕吐、腹泻）以及更严重的慢性疾病，如癌症。
活动量增加
虽然您可能正在享受一片意大利面包，但您也可能不仅仅是在度假时无所事事，而是四处观光，更加活跃。“运动是促进消化的一个简单但被低估的工具”，Murphy Richter说，她补充道，运动可以增加消化器官的血液流动，帮助调节血糖，并减少炎症，所有这些都有助于支持我们的肠道，解释了为什么在其他国家某些食物更容易被消化。“此外，当我们旅行时，我们往往会更放松，慢慢享用餐食，并走得更多——这一切都支持更好的消化”，Murphy Richter补充道，“这是一个很好的提醒，消化不仅仅是身体上的，心态也起着重要作用。”
如果您仍然有胃部不适怎么办？根据营养师的说法，有一些工具和技术可以帮助您感觉更好并继续享受假期，如生姜茶、薄荷茶、薄荷补充剂（如IBGard）、食物酶（如Fodzyme），以及确保保持水分充足。最好的一点是，国外通常有更多的替代品可供选择，这意味着您仍然可以吃到所有喜欢的食物，而无需谷蛋白——我曾在葡萄牙的一家麦当劳吃过一个无谷蛋白的大麦克。
如果您对自己的不耐受情况越来越感兴趣，所有我交谈过的营养师都推崇保持食物日记，以记录症状和反应。注册营养师Amanda Sauceda，MS，RD说，食物日记中有两个主要需要注意的事项：摄入某种食物的数量和频率。
“在查看您的食物日记时，请注意，您可能会发现每天早餐吃同样的食物可能是罪魁祸首”，Sauceda补充道，“有时我们认为经常吃的食物可能不是问题，但实际上它可能是。” Sauceda还提到，食物敏感性并不总是需要完全避免和从饮食中消除。“事实上，消除可能会适得其反，使饮食变小，这对肠道和整体健康更不利。” 如果您有任何担忧，认为自己可能有食物不耐受或敏感性，应在开始任何排除饮食之前咨询医生或营养师。
也就是说，患有乳糜泻或其他危及生命的食物相关过敏症和疾病（不耐受不同于过敏）的人应始终避免食用这些食物，无论是在度假还是在家。
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