炎症性食物可以触发敏感性、扰乱消化系统，甚至加重慢性炎症。正如约翰霍普金斯医学（Johns Hopkins Medicine）所解释的，“慢性、全身性炎症是一个严重的健康问题，受到饮食的影响——或好或坏。”
1. 含有麸质的谷物
麸质存在于小麦、大麦、黑麦、斯佩尔特（spelt）和卡姆特（kamut）等谷物及其衍生物中，如意大利面、面包、饼干和糕点。麸质的弹性使其在烘焙中非常有价值，但对于消化来说却是一个问题。
现代小麦经过基因改良以提高产量，但对人类来说更难以消化，相比古代品种，这可能导致肠道损伤，喂养有害细菌并导致菌群失衡（微生物不平衡）。此外，麸质中的α-麦胶蛋白（alpha-gliadin）分子会触发产生一种叫做zonulin的蛋白质，这种蛋白质会使肠道紧密连接松散，导致肠漏症（“漏肠”）。
虽然患有乳糜泻的人需要严格避免麸质，但Mannone建议大多数人应限制麸质摄入量。可以选择像petit épeautre这样的古老谷物或天然发酵的酸面团面包，因为酸面团的发酵过程预先消化了麸质，使其更容易消化。
2. 低质量乳制品
乳糖是牛奶中的一种糖分，通常由乳糖酶分解。然而，许多成年人随着时间的推移会产生较少的乳糖酶，从而导致乳糖不耐症。未消化的乳糖会发酵，引起炎症、消化问题以及皮肤疾病、偏头痛和关节疼痛等症状。
乳制品中的酪蛋白（casein）也带来了额外的挑战。其β-A1酪蛋白（beta A1 casein）——存在于来自基因杂交奶牛的牛奶中——已被与炎症和各种健康问题联系在一起。相比之下，A2酪蛋白——存在于山羊、绵羊和非杂交奶牛的牛奶中——危害较小。
现代农业实践加剧了这些问题。喂食富含ω-6（一种促炎脂肪酸）的工业化饲料的奶牛生产的牛奶营养价值较低。工业乳品养殖中使用的抗生素、激素和农药进一步损害了牛奶的质量。此外，巴氏杀菌和超高温（UHT）处理减少了牛奶的营养成分并改变了其蛋白质结构，可能损害肠道健康。
Mannone关于选择乳制品的建议：
- 选择来自草饲山羊、绵羊或泽西奶牛的有机乳制品，以减少有害物质的暴露。
- 选择生奶或微滤牛奶产品，以保留微量营养素。
- 优先选择发酵产品，如酸奶和奶酪，这些产品含有有益细菌，有助于肠道健康。
- 使用生黄油或酥油（ghee），这些产品不含酪蛋白和乳糖。
通过做出明智的选择并优先选择高质量、最少加工的食物，Mannone相信个人可以减少炎症并支持整体健康。
这篇文章最初发表于《Vogue法国版》。
(全文结束)
