面食常被视为一种需要适度食用的精制碳水化合物。尽管不应将任何单一食物妖魔化，但让煮熟的面食冷却后食用可以使其更具营养价值。事实上，剩面食有助于稳定血糖、含有更少的热量，并有助于改善肠道健康。
这听起来可能好得令人难以置信，但专家表示这些益处与一种称为抗性淀粉的物质有关。继续阅读，了解为什么剩面食可能比新鲜面食更健康。
什么是抗性淀粉？
"淀粉是一种存在于土豆、大米、燕麦、豆类、面食以及一些水果和蔬菜中的碳水化合物类型，"营养学硕士、注册营养师(RDN)、Simply Wellness创始人萨曼莎·彼得森(Samantha Peterson)解释道。她表示，淀粉通常在小肠中被分解成葡萄糖并用于提供能量。但抗性淀粉则不同。"相反，它抵抗消化，到达大肠，在那里它更像是一种益生元纤维，滋养有益的肠道细菌，"彼得森解释说。"普通淀粉为你的身体提供能量，而抗性淀粉还能滋养你的肠道，"她说。
有些食物，如豆类，天然含有抗性淀粉。营养学硕士、注册营养师、功能医学营养师、Holistic Health创始人凯蒂·哈德利(Kaytee Hadley)解释说，当面食等食物煮熟后冷却，普通淀粉会转化为这种有益肠道健康的版本。"当你烹饪像面食这样的淀粉类碳水化合物时，热量会使淀粉膨胀，使其更容易消化，"她说。"一旦冷却，它会通过一种称为回生(retrogradation)的过程形成更紧密的结构，使部分淀粉更难消化。"
抗性淀粉有哪些益处？
以下是食用冷面或剩面食的几个原因：
保持肠道健康
正如我们前面提到的，根据专家的说法，这是主要益处之一。"我总是告诉人们要多吃抗性淀粉，因为它可以增加微生物组中的有益细菌，促进更好的排便，并支持更健康的肠道环境，"哈德利说。彼得森解释说，抗性淀粉帮助身体产生丁酸盐，这是一种脂肪酸，可以长期保持你的结肠和消化道健康。
稳定血糖
彼得森表示，与以更快速消化的形式食用相同食物相比，抗性淀粉可能有助于餐后血糖更平稳地升高。"这并不意味着抗性淀粉能'抵消'碳水化合物，但它可以帮助使含碳水化合物的餐食对血糖更友好，尤其是与蛋白质、健康脂肪和纤维一起食用时，"她解释道。她说，这反过来能提供持续的能量，并帮助你在餐后感觉更饱。
控制食欲
根据彼得森的说法，抗性淀粉的作用更像纤维，因此你可以体验到一些相同的益处，如更大的满足感、减少餐间渴望，以及更长时间的饱腹感。
改善代谢健康
除了能量和更好的食欲支持外，有证据表明抗性淀粉可能支持代谢健康。"一些研究表明，抗性淀粉可能有助于支持胰岛素敏感性和代谢健康，特别是当它是持续的、富含纤维的饮食模式的一部分时，"彼得森解释道。
促进心脏健康
哈德利解释说，与食用其他类型的纤维类似，长期规律地食用抗性淀粉可以降低低密度脂蛋白胆固醇和甘油三酯。她说，这样做可以降低患心脏病的风险。
【全文结束】