很多病友都说：“患了痛风，就只能当和尚了，肉都不能吃了！”
那么痛风患者到底能不能吃肉？真的一点肉都不能吃了吗？
这种说法，肯定是不对的。肉类含丰富的蛋白质，而蛋白质对维持正常的生理功能是必不可少的。此外，血尿酸除了来源于食物分解代谢（也就是你吃进去的）的外源性血尿酸外，80%的血尿酸由内源性产生。低嘌呤饮食只能减少外源性的血尿酸，并不能明显降低血尿酸的总体水平。只要控制饮食的热量，有选择的去食用肉类，肉还是可以食用的。
白肉VS红肉
多数营养学普遍将肉类分为红白两类，猪牛羊肉算红肉，鸡鸭鱼则算白肉。
新近研究发现，肉类中的红肉和白肉对痛风的影响不同。
红肉在传统饮食结构中占据重要的位置，与白肉相比，其不仅富含嘌呤，还含有丰富的饱和脂肪酸和胆固醇，增加痛风、肥胖和心血管疾病的发病风险，而每日摄入适量的白肉对血尿酸水平影响不大。
因此，推荐痛风患者优先选择白肉（家禽肉），但也应该严格限量。同时需要注意的是，家禽肉的皮嘌呤含量较高，皮下组织脂肪含量丰富，因此食用家禽时应该去皮食用。
瘦肉VS肥肉
肥肉中的脂肪大多数为饱和脂肪酸，它和胰岛素抵抗呈正相关，会减少肾脏的尿酸排泄。
如果没有肥胖、脂代谢紊乱、心血管疾病等合并症，偶尔吃点肥肉，对痛风是不会有太大影响的，但需要控制进食的数量和频率。
在痛风急性发作期，则需要避免进食肥肉，反而是瘦肉类含有的脂肪成分相对较少，更适合痛风患者吃。
鲜肉VS腌肉、加工肉
加工肉和腌肉中含有大量的食盐，食盐会使体内水分滞留，妨碍肾脏对尿酸的排泄。
所以，痛风和高尿酸血症患者应少食加工肉和腌肉，选择新鲜肉类更为合适。
其他部位的肉VS内脏
动物内脏里，比较常见的猪大肠嘌呤含量为262mg/100g，猪肝的嘌呤含量为275mg/100g，鸭肝的嘌呤含量更高，可以达到397mg/100g。而且动物内脏的胆固醇含量也比较高，所以不管是否有痛风，都尽量要少吃动物内脏。
其他水产品VS桂鱼、海蜇、海参
大家都以为痛风患者不能吃鱼，其实，并不是所有的鱼类都含有很高的嘌呤，例如桂鱼。
桂鱼的嘌呤含量只有24mg/100g，嘌呤含量低，可放心食用。另外，桂鱼含有丰富的蛋白质，钙、钾、镁、硒等元素，营养比较丰富。在烹煮方式上，最好的方法就是清蒸，放少许香葱和少许盐调味，这样做出来的桂鱼肉，既能达到解馋的目的，又能减少油、盐的摄入。
另外，海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，嘌呤含量仅为4.2mg/100g;海蜇皮，热量很低，钙含量很高，同时钠含量也很高，嘌呤含量仅为9.3mg/100g，这两种水产品痛风患者也可以放心食用。
痛风是由于人体血尿酸过高而导致的一种疾病，平时饮食需要控制食物中的嘌呤含量。肉类富含优质蛋白质，痛风患者也应该食用。并非所有肉类都属于高嘌呤食物，常见的禽畜肉（猪、牛、羊、鸡、鸭）、部分鱼类等都属于中等嘌呤含量，可以适当食用。选用中低嘌呤含量的肉，同时注意烹调方法，吃肉不喝汤，少吃加工肉，痛风病人不必告别肉。
（文/广州医科大学附属市八医院）
