12月11日，浙江宁波的61岁李先生患有慢性肾病多年，平时也很注重身体，一直清淡饮食。但李先生在吃了一盘菠菜后，突然感到浑身乏力，还恶心呕吐，诊断为急性肾损伤，后半生都要靠血透来维持。医生表示，引发患者发病的原因就是菠菜里的草酸，过量摄入草酸会身体产生一些列不良影响。
菠菜等蔬菜含草酸需焯水的原因
草酸是一种有机酸，在菠菜、油菜苔、苋菜等蔬菜中含量较高。食用含草酸的蔬菜时，若不焯水且食用过量会产生不良影响。
- 草酸会与体内的钙结合。例如牛奶、豆制品中的钙，遇到草酸会形成草酸钙。草酸钙不易被人体吸收，像小石子一样影响钙的吸收，长期可能导致缺钙。
- 对肾脏而言，大量草酸钙可能形成结石。肾脏如同过滤器，草酸钙在肾脏堆积会堵塞其“滤网”，影响肾脏正常工作。
- 焯水能有效去除草酸。一般将菠菜等蔬菜放沸水中焯1 - 2分钟，大部分草酸就会溶于水，食用更健康。
含高草酸的其他常见食物
除菠菜、油菜苔、苋菜外，还有其他常见高草酸食物。
- 坚果类
- 杏仁含有一定量草酸。吃杏仁时，虽其营养丰富，但不可过量，草酸会影响其他营养吸收。
- 腰果也是。腰果是很多人喜爱的零食，但其中的草酸需注意。吃很多腰果又吃富含钙的食物，可能产生草酸钙。
- 豆类
- 黑豆是养生食材，但草酸含量不低。食用黑豆时，最好先处理，如焯水或浸泡以减少草酸。
- 红豆类似，做红豆汤或红豆粥时，先浸泡再煮更健康。
- 水果类
- 杨桃含草酸。有肾脏疾病的人要特别小心，杨桃中的草酸可能加重肾脏负担。
- 猕猴桃也含草酸，不过含量相对较少。
慢性病人群饮食的注意要点
（一）糖尿病患者
- 要控制糖分摄入。蛋糕、糖果等高糖食物应少吃。水果也要选低糖的，如苹果每天最多吃一个。
- 主食选择很重要。应少吃白米饭、白面包，多吃粗粮，如燕麦、糙米，因其升糖指数低。
- 注意饮食规律，定时定量进餐，避免血糖波动过大。
（二）高血压患者
- 严格控制盐的摄入，每天最好不超6克。腌制食品如咸菜、咸鱼应少吃或不吃。
- 注意油脂摄入，少吃油炸食品如炸鸡、薯条。可多吃富含不饱和脂肪酸的食物，如橄榄油、鱼油。
- 多吃富含钾的食物如香蕉、土豆，但服用保钾利尿剂时要谨慎食用。
（三）心脏病患者
- 避免高脂肪、高胆固醇食物，如动物内脏（猪肝、猪心等）和蛋黄要少吃。
- 控制每餐量，不要过饱，以免加重心脏负担。
- 可适当增加富含膳食纤维的食物，如蔬菜、水果，有助于降低胆固醇。
健康人群预防肾脏疾病的饮食方法
- 多喝水
- 每天至少喝1500 - 2000毫升水，不要等口渴了才喝水，可养成定时喝水习惯，如每隔一小时喝一小杯水。
- 均衡饮食
- 适量摄入蛋白质，可从瘦肉、鱼类、豆类获取，但不要过量，以免增加肾脏负担。多吃蔬菜水果，其富含维生素和矿物质，对肾脏健康有益，。减少高盐、高糖、高脂肪食物摄入，如腌制食品、糖果、油炸食品。
- 避免滥用药物
- 许多药物需经肾脏代谢，非必要不要随便吃药。如抗生素、止痛药，长期滥用会损害肾功能。如需用药，一定要在医生指导下进行，即使是常见感冒药也不能乱吃。
综上所述，通过61岁男子吃未焯水菠菜后肾衰竭这一案例，我们深刻认识到饮食健康对肾脏乃至整个身体的重要性。无论是菠菜等含草酸蔬菜的烹饪处理，还是慢性病人群饮食的特殊要求，以及健康人群预防肾脏疾病的饮食方法，每个饮食细节都与健康息息相关。我们必须养成健康的饮食习惯，这样才能维持身体的良好状态。
