大米是全球无数饮食中的重要组成部分，是沙拉、炒菜和丰盛的一锅饭等多种菜肴的主食。这种储藏柜必备食品易于准备，能与鸡肉、鱼、猪肉和蔬菜等多种食材完美搭配。
大米在全球范围内被消费，有众多不同的品种。其中最受欢迎的选择是白米和糙米。然而，它们之间的区别不仅仅是颜色，这使得确定哪种是更好的选择变得具有挑战性。
白米通常比糙米需要更少的烹饪时间，尽管两者都可以成为营养饮食的一部分。糙米被归类为全谷物，这意味着它保留了谷物的所有组成部分，包括纤维状的麸皮、营养丰富的胚芽和富含碳水化合物的胚乳。
相比之下，白米经过了加工以去除麸皮和胚芽。虽然谷物中最营养的部分被剥离，但它提供了更柔软的质地，对消化系统更温和。
为何选择糙米？
虽然两种品种都可以成为健康饮食的一部分，但糙米的营养密度更高。它提供更多的纤维、镁、钾、铁和某些B族维生素。
哈佛健康出版指出，将糙米纳入富含纤维的全谷物饮食中，与降低心脏病、2型糖尿病风险以及改善体重管理有关。
为何选择白米？
白米对消化系统更温和，并且需要更少的烹饪时间。对于患有肠易激综合征或炎症性肠病的人来说，较低的纤维含量可能更有益。
白米和糙米所含的热量大致相似。然而，白米在升高血糖水平方面的得分高于糙米。
血糖指数根据食物升高血糖的程度，在0到100的范围内对食物进行评级，分数越低表示食用后血糖上升越缓慢。
白米的血糖指数较高，范围为73±4，而糙米属于中等血糖指数类别，GI值为68±4。
哈佛健康出版补充道："食用白米也与更高的2型糖尿病风险相关，而食用糙米则与较低的风险相关。"
哪种最好？
健康专家表示："糙米含有更多的营养素和纤维，血糖指数值较低，对大多数人来说是更健康的选择。"
"但是，如果您正在经历消化系统疾病的发作，导致更难消化纤维，那么白米可能是您的更好选择——至少在症状改善之前。"
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