纽约州布法罗市——豆类作为瘦蛋白、复合碳水化合物和纤维的来源，以其高营养价值和低廉的价格在全球广受欢迎。现在，布法罗大学的一项研究表明，在怀孕期间食用含有豆类的辣椒可能有助于降低妊娠糖尿病的风险。
该研究于3月14日发表在《营养学》杂志上。
尽管布法罗大学的研究人员提醒说，这项研究规模相对较小，需要在更大的群体中进行验证，但他们指出，鉴于妊娠糖尿病发病率的持续上升，这些发现具有重要意义。根据美国疾病控制与预防中心的最新数据，美国妊娠糖尿病的患病率从2016年的6%上升到2021年的8.3%。
妊娠糖尿病是指在怀孕期间首次诊断出的糖尿病；如果不治疗，它可能会对母亲和婴儿的健康产生不利影响。虽然妊娠糖尿病通常在产后消失，但它会增加母亲日后患2型糖尿病的风险。风险因素包括孕前肥胖、孕期体重过度增加、高龄产妇、不健康的饮食、缺乏体育活动以及感染新冠病毒。
豆类可以改善血糖控制
由于豆类出色的营养成分，它们在怀孕期间可能带来的健康益处引起了布法罗大学研究人员的兴趣。
先前的研究表明，富含豆类和其他豆科植物的饮食可以带来更健康的血糖水平，并显著降低2型糖尿病的风险，这可能是因为其高纤维含量及其他有益成分。然而，很少有研究关注豆类如何影响妊娠糖尿病，尤其是在那些食用典型美国饮食的人群中。
“我们的研究旨在探讨豆类消费（包括辣椒、干豆和豆汤）在妊娠糖尿病中的作用，”布法罗大学雅各布斯医学院和生物医学科学学院行为医学系儿科副教授温晓忠博士说。“有趣的是，只有辣椒消费与妊娠糖尿病风险显著相关。”
研究人员发现，每月吃一次辣椒的孕妇患妊娠糖尿病的风险为3.5%，而从未吃过辣椒的孕妇则为7.4%。
辣椒素和酚类化合物
目前尚不清楚为什么只有辣椒与低妊娠糖尿病风险相关。然而，研究人员指出，辣椒中的一些特定成分，如辣椒粉提取物辣椒素和豆类中的酚类化合物（尤其是用于辣椒中的深色豆类），已被证明有助于改善血糖水平。
“人体和动物研究都表明，辣椒素和酚类化合物通过减缓葡萄糖吸收、增加胰岛素分泌和/或提高胰岛素敏感性，具有一些潜在的改善血糖控制的好处，”温晓忠说。
该研究包括1,397名孕妇，基于美国食品和药物管理局与疾病控制与预防中心合作开展的全国队列研究“婴儿喂养实践研究II”的二次数据分析。该研究招募了处于孕晚期的母亲，并对其及其婴儿进行了长达产后12个月的随访。
温晓忠表示，研究结果需要在更大、更多样化的群体中进行验证，收集更详细的豆类消费和膳食摄入信息，并采用随机对照设计。
他补充说，鉴于观察性研究的非因果性质、回忆偏差和选择偏差，应谨慎解释这些发现。
那么，孕妇，特别是那些可能有妊娠糖尿病风险的孕妇，是否应该考虑将辣椒纳入她们的饮食中呢？
“适量食用辣椒可以作为一种平衡饮食的方法来应对妊娠糖尿病，同时结合其他临床建议，如早期筛查、诊断、锻炼和必要时的药物治疗，”温晓忠说。
托德·C·赖德奥特博士是公共卫生与健康专业学院运动与营养科学系的副教授，也是该研究的共同首席研究员。其他布法罗大学的合著者包括Fatima Makama、Ryan Buzby、Jeremy Nguyen、Rose Durnell、Iyobosa Ekhator和Daren Chan。
该研究由美国农业部资助。
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