“家庭厨师往往低估了交叉污染如何在厨房中传播细菌。”不列颠哥伦比亚大学食品安全工程教授王思云表示。大肠杆菌、沙门氏菌和李斯特菌很容易从生农产品、肉类和鸡蛋转移到我们接触的其他地方，如冰箱或水龙头把手，王的研究表明这些细菌可能在这些地方停留数周。
为了避免烹饪时的交叉污染，要经常且彻底地洗手——用温水洗手20秒，然后用干净的毛巾擦干，这条毛巾专门用于这个目的。
不要冲洗生肉，比如鸡肉，她说。这样做可能会帮助传播有害细菌，包括通过微小的飞溅水滴。
消毒表面： 威斯康星大学麦迪逊分校的细菌学教授Jae-Hyuk Yu建议使用漂白剂溶液（每加仑水中加入一汤匙漂白剂）、环保署注册的厨房消毒剂或酒精喷雾来消毒硬表面，尤其是在准备生肉后。处理清洁化学品时，应戴手套并保持良好通风。他建议每月清洁一次冰箱架子，并确保冰箱温度始终低于40华氏度（4摄氏度），以防止细菌潜伏。
彻底烹饪肉类： 请始终将肉类烹饪至其适当的内部温度，根据美国农业部的指导原则：牛肉、猪肉、羊肉、小牛肉和鱼类的整体切块为145华氏度（63摄氏度）（肉需静置三分钟），碎肉为160华氏度（71摄氏度），所有家禽为165华氏度（74摄氏度）。Yu使用塑料砧板而不是木制砧板来处理肉类。“即使干净的砧板也可能在沟槽中藏有微生物，”他说，因此无论使用哪种砧板，都应在使用后用热水和抗菌肥皂彻底清洗。
更换或清洁厨房海绵和抹布
“海绵是臭名昭著的细菌储存库，”Yu说。“用海绵清洗切过生鸡肉的刀具，然后再用同一块海绵清洗其他餐具，绝对会传播危险的病原体。”如果你必须使用海绵，请每天将其湿润后放入微波炉加热1到2分钟，或者将其放入洗碗机中用热风干燥循环清洗。Yu每隔一到两周更换一次厨房海绵，他个人更喜欢每天更换并用热水洗涤的可消毒抹布。
正确解冻肉类
虽然在室温下解冻冷冻肉很方便，但这样做“会让外层进入40华氏度（4摄氏度）到140华氏度（60摄氏度）之间的‘危险区’，在这个区域内细菌可以迅速繁殖，而中心部分还未解冻，”Yu说。相反，应在冰箱中解冻肉类。如果你想立即烹饪肉类，可以使用微波炉或将其放入密封袋中并浸入冷水中，每30分钟换一次水。这些方法可以保持温度在安全范围内，限制细菌生长。
避免将食物整夜放在外面
将食物放在室温下“实际上是在培养食物中的细菌”，一位使用Morticia作为化名以避免在网上分享食品科学信息时受到骚扰的爱达荷州微生物学家和经美国临床病理学会认证的医学实验室科学家说。这给了它们产生肠毒素的时间，这些毒素会导致呕吐等症状。“许多这些毒素是耐热的，”她说。重新加热它们可能会消灭细菌，“但毒素仍然会让你生病”。
Morticia建议特别小心像米饭和面食这样的淀粉类剩菜，因为蜡样芽孢杆菌这种恶心的食源性病原体可以在几小时内开始生长，如果被留在外面。
如果你打算以后再吃这些食物，请在两小时内将其冷藏。如果你正在长时间进食——比如说，在室内聚会上——食物可以放出来最多四个小时。但在烧烤等户外炎热环境中，这个窗口会缩短，她解释道。
美国食品药品监督管理局和美国农业部建议冷藏的剩菜存放不超过三到四天。“如果你冷冻食物，它可以保存很长时间，”Morticia说。
注意“使用日期”
在英国和欧盟，“使用日期”表示产品不再安全食用。西班牙国家生物技术中心的细菌专家Alvaro San Millan博士说：“遵守这些日期是避免潜在健康问题的最佳方式之一。”（在美国，除了婴儿配方奶粉外，产品日期不是联邦要求的。）
在英国、欧盟和美国，“最佳食用日期”表示食品处于最佳质量状态，但与食品安全无关。一些食品，如包装零食，即使在最佳食用日期过后几天或几周，特别是未开封或妥善储存的情况下，仍然可以安全食用。但并不总是容易判断某种食物是否变质。
San Millan说：“如果食物闻起来或尝起来不对劲，那肯定是一个红色警告。”但病原体可以在没有任何感官提示的情况下积累。“某些细菌，如沙门氏菌，即使在食物中的浓度很低，也可以导致人类感染——如此低以至于你无法通过嗅觉或味觉测试察觉任何变化，”San Millan说。
大多数情况下，食用有问题的食物只会导致一些肠胃不适，但“如果你不幸感染了李斯特菌或沙门氏菌，或者摄入了肉毒杆菌毒素，你可能会遇到严重的问题，”他说。
切掉奶酪上的霉菌是可以的——有时
你能否只去掉奶酪上可见的霉菌，然后吃剩下的部分？“这取决于奶酪的类型，”王思云说。
如果你发现软奶酪，如乡村奶酪和奶油奶酪上有霉菌，“整个产品都应该丢弃”。霉菌可以通过微小的线状物在整个奶酪中蔓延，污染的范围远超过表面上可见的部分。
“对于硬奶酪，如切达奶酪，你可以至少切掉霉点周围和下方1英寸的地方，然后继续使用，”王思云说，因为真菌不能在密度较高的质地中快速扩散。“切刀应远离霉点，以避免交叉污染，”她说。
不要依赖香料、盐或酸来保持食物安全
人们已经使用腌制和泡菜等食品保存技术数千年了。但仅仅在菜肴中添加防腐成分并不能“保护”它免受细菌侵害。辛辣、咸或酸的元素可能在特定条件下减缓腐败，如制作干肉或酸菜，但不能保证免受有害病原体的侵袭。例如，Morticia指出，泡菜曾发生过李斯特菌和沙门氏菌爆发的情况。
不要假设有机食品更安全
“有机和传统农产品在细菌污染和病原体传播方面没有太大区别，”Morticia说。
然而，购买本地产品时，“供应链更短，接触该食品的人更少，”她说。这意味着“你接触到某些病原体的风险较低，”她说。
在监管监督减弱期间更加谨慎
不幸的是，个别消费者对食品安全没有完全控制权——系统性因素对我们的饮食质量有重大影响。
美国食品药品监督管理局面临资金和人员大幅削减，这“可能导致检查和监测方面的缺口，”Yu说。报告显示，支出冻结已经限制了食品安全检查员前往农场或获取食品样本进行检测的能力。
对于在家中的个人来说，较少的监管意味着在杂货店购物时需要做出更高风险的决定。常见的食品类别，如肉类、鸡蛋、贝类、豆芽、绿叶蔬菜以及西红柿和黄瓜等种子蔬菜，都是相对高风险的污染食品。
Yu说：“现在是消费者更加谨慎的好时机，”特别是“高风险食品如绿叶蔬菜，尤其是袋装生菜，”因为这些蔬菜在混合来自不同农场的蔬菜并大规模加工之前容易受到沙门氏菌、李斯特菌和大肠杆菌等病原体的污染。
由于行业监管较弱，Morticia已经改变了她的饮食习惯，以优先考虑安全性。“我在一月份变成了素食主义者，因为大多数食源性病原体都是人畜共患的，也就是说它们来自牛、猪和鸡，”她说。她还选择更多的炒菜而不是沙拉。“烹饪所有的食物显著降低了风险，”她说。
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