关键要点
- 该研究包含112,395人的详细饮食和食品成分分析。
- 研究人员发现八种防腐食品添加剂与高血压或心血管疾病相关。
- 风险最高的是食用最多防腐剂的人群。
法国索菲亚安提波利斯，2026年5月21日：根据今天（周四）发表在《欧洲心脏杂志》[1]上的一项研究，食用含有常见防腐食品添加剂的食品可能会增加高血压和心血管疾病的风险。
这项研究由法国国家健康与医学研究院（INSERM）研究主任Mathilde Touvier博士和巴黎北索邦大学及巴黎西岱大学营养流行病学研究团队的博士生Anaïs Hasenböhler共同领导。
Hasenböhler女士表示："食品防腐剂被用于数十万种工业加工食品中。实验研究表明，某些防腐食品添加剂可能对心血管健康有害，但我们尚未获得足够证据来了解这些成分对人类的影响。据我们所知，这是首个研究多种防腐剂与心血管健康之间关联的同类研究。"
该研究是名为NutriNet-Santé的更大规模研究的一部分，包括来自法国各地的112,395名志愿者。每六个月，志愿者会向研究人员报告他们在三天内吃喝的所有食物。
研究人员对所有食品和饮料的成分进行了详细分析，包括任何防腐剂。他们还平均追踪了志愿者7-8年的健康状况，以观察他们是否患上高血压或任何心血管疾病。
研究人员发现，在参与研究的前两年内，99.5%的志愿者至少食用了一种食品防腐剂。
总体而言，他们发现食用最多"非抗氧化"防腐剂的人群相比食用最少的人群，高血压风险高29%，心血管疾病（包括心脏病发作、中风和心绞痛）风险高16%。食用最多抗氧化防腐剂的人群高血压风险高22%。非抗氧化防腐剂旨在阻止有害微生物（如霉菌和细菌）生长，而抗氧化防腐剂旨在阻止氧化，这意味着食物不会变褐或变质。
研究人员还研究了17种最常食用的防腐剂，发现其中八种与高血压有特定关联。这些防腐剂是：山梨酸钾(E202)、焦亚硫酸钾(E224)、亚硝酸钠(E250)、抗坏血酸(E300)、抗坏血酸钠(E301)、异抗坏血酸钠(E316)、柠檬酸(E330)和迷迭香提取物(E392)。抗坏血酸(E300)还与心血管疾病有特定关联。
Touvier博士补充道："这项研究有一些与其观察性设计固有的局限性。然而，研究结果基于非常详细的数据，我们已经考虑了其他可能增加或降低心血管疾病风险的因素。文献中的实验研究一致表明，防腐剂可能导致体内氧化应激或影响胰腺功能。
这些结果表明，负责机构（如欧洲的欧洲食品安全局EFSA和美国的食品药品监督管理局FDA）需要重新评估这些食品添加剂的风险和益处，以更好地保护消费者。同时，这些发现支持现有建议，即优先选择非加工和最少加工的食品，并避免不必要的添加剂。医生和其他医疗保健专业人员在向公众解释这些建议方面发挥着关键作用。"
研究人员现在正在研究食品添加剂和超加工食品如何影响炎症迹象、氧化应激、血液代谢状况和肠道微生物群组成。这可能帮助他们理解为什么添加剂可能增加疾病风险。
编辑备注
资金支持： 法国卫生部、法国公共卫生局、法国国家健康与医学研究院（INSERM）、法国国家农业、食品和环境研究院（INRAE）、法国国立工艺学院（CNAM）和巴黎北索邦大学、欧洲研究理事会（ERC）、法国国家癌症研究所、法国外交和社会事务及卫生部、巴黎大学IdEx、Bettencourt-Schueller基金会研究奖。
披露： 无
关于《欧洲心脏杂志》： 《欧洲心脏杂志》是欧洲心脏病学会的旗舰期刊。它由牛津期刊（牛津大学出版社的一个部门）代表欧洲心脏病学会出版。
参考文献：
[1] "Preservative food additives, hypertension, and cardiovascular diseases: the NutriNet-Santé study", by Anaïs Hasenböhler et al. European Heart Journal.
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