- 本次测试：30款标称为最高品质等级"特级初榨"的橄榄油。价格区间在每升7.99欧元至27.98欧元之间，处于中低水平。测试的橄榄油中有18款带有有机认证标志。
- 部分标为"特级初榨"的橄榄油实际上不应获得此称号。
- 受委托的橄榄油专家组对部分测试橄榄油的口感评价为"酸败"，其他则为"刺鼻和泥泞"。
- 令人惊讶的是：许多橄榄油含有多种农药残留，包括有机产品。
- 在测试的橄榄油中，没有一款产品被实验室检测出完全不含矿物油成分。
30款"特级初榨"橄榄油测试
每升20欧元的酸败橄榄油？欢迎来到本次测试！我们分析并品尝了30款中等价位的橄榄油——根据标签，它们都标称为"特级初榨"。因为在本地市场上，几乎找不到不以这一最高等级自居的橄榄油。
然而，测试后的残酷现实是：30款被测试的"特级初榨"橄榄油中，有几款按我们的观点根本不应获得此称号，而只能称为"初榨"橄榄油。因为根据欧盟规定，"特级初榨"橄榄油应在感官上无缺陷。简要说明：
橄榄油有哪些品质等级？
- 特级初榨（Nativ extra）
第一品质等级：橄榄油直接从橄榄中通过纯机械工艺（冷压）提取。此工艺特别温和，旨在确保橄榄油中的宝贵成分，如多酚和不饱和脂肪酸得以保留。它应具有果香且感官上无缺陷，游离脂肪酸含量每100克油中最多0.8克。
- 初榨（Nativ）
第二高品质等级，同样通过机械工艺直接从橄榄中提取。允许有轻微的口味缺陷。脂肪酸含量最高为每100克油中2克。
- 橄榄油（Olivenöl）
未添加其他成分的橄榄油由精炼橄榄油和初榨橄榄油组成。脂肪酸含量最高为每100克油中1克。
最佳橄榄油：仅有两款产品获得"优秀"评价
我们委托认可的橄榄油专家组对测试中的橄榄油进行评估。结果：部分橄榄油被评有"酸败"缺陷，其他则为"刺鼻和泥泞"。与我们2022年的上一次测试相比，这一比例明显上升。
此外还有农药混合物污染，这是我们最近未曾见过的，以及生产过程中的污染。总体而言，仅有两款产品获得最佳评价——而另一方面，七款产品不合格。
酸败、刺鼻和泥泞的感官缺陷
欧盟橄榄油条例详细规定了"特级初榨"橄榄油必须满足的标准。其中包括不得有感官缺陷。我们在评估时遵循了这一标准。因为我们认为，消费者必须能够信赖标签上的描述。
值得注意的是，在测试中因"酸败"或"刺鼻、泥泞"而未能通过的橄榄油中，有许多是有机产品："刺鼻和泥泞的感官缺陷在压榨前就已产生，例如当橄榄未能及时加工并开始发酵时，"德国橄榄油专家组(DOP)负责人Nadja Liebmann为我们解释道。而橄榄油则在压榨后通过老化过程变得"酸败"。
"优秀"的感官测试结果在本次测试中罕见
但这是否意味着其余油品在口味上都是一流的？对我们而言并非如此。三个属性在橄榄油的特征描述中起着特殊作用：果香、苦味、辛辣。在我们的测试中，几乎所有油品的这些特性都中等强度。到目前为止，还算平均。然而，优质橄榄油的风味多样性并不仅限于苦味和辛辣。
为了捕捉产品的实际口味质量，我们让专家评估了所谓的和谐度：它反映了橄榄油风味的复杂性、平衡性和多样性，口感的纯净度以及这种印象在口中的持续时间。
由于我们测试的不是高级油品，而是普通的超市产品，因此我们对"感官总体印象"的评价标准相对宽松——只要品尝者将其评为"较为和谐"，我们就给予最佳评价。
然而，实际上只有三款产品提供了**"非常优秀"的感官测试结果**。测试中的大多数橄榄油在口味上处于平均水平，味道"平均和谐"甚至"较为不和谐"。
"一款橄榄油中检出多达六种农药：这是新发现，完全出乎我们的意料！"
Lisa-Marie Karl，ÖKO-TEST食品化学家
一款橄榄油中检出多达六种农药
接下来是那些我们认为不应存在于橄榄油中的物质。气候变化多年来一直给南欧种植国的橄榄园带来压力：热浪、干旱或错误时间的暴雨对果实造成影响，减少其风味丰富度并使其更容易受到害虫或疾病侵袭。
除了口味损失外，这似乎还带来了其他后果：自上次测试以来，橄榄油在我们的测试中从未像这次一样受到如此严重的农药污染。除两款例外，受委托的实验室在所有常规产品和甚至一些有机橄榄油中都检测到了多种农药残留。最差记录是一款产品中检出六种农药残留。
这些活性物质的可能相互作用在我们看来尚未得到充分研究——因此即使测量含量不构成急性危险，我们仍对这种农药混合物持批评态度。
有机油的污染也是不寻常的。然而，测量含量——换算回橄榄——处于一个可能是飘散或迁移的范围内。而且对于有机橄榄油，我们也不需要批评我们归类为"特别值得关注"的农药。
测试橄榄油中的特别值得关注的农药
这与许多常规产品形成鲜明对比，其中杀菌剂和杀虫剂的混合物惊人地相似。经常出现的有杀菌剂Difenoconazol和Tebuconazol，根据CLP法规，它们被怀疑致癌或生殖毒性。
同样包括两种PFAS活性物质Lambda-Cyhalothrin和Trifloxystrobin：我们批评它们的使用，因为它们属于可能在环境中分解为三氟乙酸(TFA)的物质。TFA是全氟和多氟烷基物质(PFAS)组中的一种极其持久的化合物，目前正成为我们地下水和饮用水日益严重的污染源。
矿物油在橄榄油中仍是一个问题
如果这还不够，许多橄榄油还受到可能源自生产过程的污染物的污染：测试中没有一款橄榄油被检测出完全不含饱和矿物油烃(MOSH/MOSH类似物)——这是一组可能在人体脂肪组织和某些器官中积累的化合物。它们在其中造成的影响在我们看来尚未得到充分澄清。
我们更关注的是实验室部分检测到的芳香矿物油烃(MOAH)——含量被我们评价为"升高"。MOAH是一大类物质，其中可能包括致癌和致突变的成分。
生产商应负起责任
因此，欧盟长期以来一直呼吁立法者为行业制定更明确的减少矿物油成分的指导方针。目前已有此类法规的草案：
正在讨论的是MOAH的明确限值和MOSH的参考值。相关草案已在网络上流传并已提交给我们——原定于2025年底通过，但再次被推迟。我们已经开始参考这些标准，并出于预防性消费者保护，从建议含量的一半开始扣分。
因为我们认为：生产商有能力通过良好的质量控制将生产链中的矿物油输入降至最低。
ÖKO-TEST认为：DBP不应再是问题
这也适用于软化剂邻苯二甲酸二丁酯(DBP)，我们在测试中也对此提出批评。DBP主要在生产过程中通过与软PVC制成的软管、密封件或其他部件接触进入油中。
在欧盟，DBP不再允许用于食品油接触材料，因为它被归类为生殖危害物质，并且像所有邻苯二甲酸盐一样，被认为具有类似激素的作用。但过渡期仍然有效，在特定条件下，2025年2月之前的材料可以继续流通，直到库存用完。
生产商在我们看来早就应该确保DBP不再是橄榄油中的问题。
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