一项新的美国政府主导的研究表明，用于超加工西方饮食中的常见食用油可能正在引发结肠癌病例的激增。研究发现，不健康的种子油如向日葵油、葡萄籽油、芥花油（Canola）和玉米油可能会引发体内的慢性炎症。
直到现在，关于食用油与结肠癌之间联系的证据一直不明确。但最近的美国研究在检查了80多名年龄在30至85岁之间的结肠癌患者的肿瘤后，确定种子油可能是促成因素之一。该研究发表在《Gut》期刊上，指出这些肿瘤中生物活性脂质水平较高，这些小油分子是在身体代谢种子油时产生的，而相比之下，更健康的脂肪则不会产生这种情况。
除了增加炎症外，生物活性脂质还会阻碍身体的自然愈合过程，促进肿瘤生长。研究人员建议，富含Omega-3脂肪酸的油类，如鳄梨和橄榄油，是更健康的替代品。
著名的医学科学家蒂莫西·耶特曼博士（Dr. Timothy Yeatman）表示，这些发现强调了迫切需要重新评估西方饮食的部分成分，包括添加糖、饱和脂肪、超加工食品、化学物质和引发炎症的种子油。
“众所周知，饮食不健康的人体内会有更多的炎症，”耶特曼博士说，他也是坦帕综合医院癌症研究所（TGH Cancer Institute）转化研究与创新中心的副主任。“我们现在在结肠肿瘤本身中看到了这种炎症，癌症就像一个无法愈合的慢性伤口——如果你的身体每天依赖超加工食品，其愈合该伤口的能力会因炎症和免疫系统的抑制而减弱，最终允许癌症生长。”
然而，美国顶级健康机构澄清，作为均衡饮食的一部分，适量摄入种子油尚未被证明会导致癌症。
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