并非所有“高蛋白”食品都对你有益
杰西卡·弗里伯恩于2024年12月25日撰写 —— 由Jill Seladi-Schulman博士事实核查
富含蛋白质的加工食品越来越受欢迎。然而，一项来自西班牙的研究对其营养价值提出了质疑，表明这些食品可能并不是最健康的选择，它们可能含有高水平的脂肪、钠和糖。
人们需要摄入足够的蛋白质来维持身体正常功能。常见的蛋白质来源包括坚果、肉类和鸡蛋。制造商也可以通过添加蛋白质来增强食品的营养价值。最近发表在《营养素》杂志上的一项研究探讨了某些带有蛋白质声明的加工食品的营养价值。近年来，公众对这类产品的消费量有所增加。
研究表明，这些食品可能不如预期的健康。超过一半的高蛋白声明产品含有高钠或高脂肪，约四分之一的产品含有大量游离糖或饱和脂肪。因此，尽管有高蛋白声明，这些食品选项可能并不是最明智的选择。
植物肉类产品最有可能标榜“高蛋白”
进行这项研究的研究人员希望了解更多关于带有蛋白质声明的产品的营养价值。消费者可以选择多种食品，但可能会更倾向于选择带有蛋白质声明的产品。当一种产品标榜其蛋白质含量时，人们可能会认为它具有健康益处。问题是，当人们忽视产品中其他营养成分时，这种认知可能会产生误导。
研究人员分析了4,325种西班牙食品数据库BADALI中的加工食品。该数据库中的食品必须在任何西班牙超市有售，并且必须提供营养声明。数据收集时间为2022年6月至2024年3月。研究人员将这些食品分为12类，包括棒状食品、早餐谷物、饼干、牛奶替代品和植物基肉类替代品等。
如果产品的主图中包含“蛋白质”一词，则被视为具有蛋白质声明。例如，一些产品标有“富含蛋白质”，而另一些则列出了产品的蛋白质含量。
研究发现，在检查的4,325种产品中，有13%（即561种）带有蛋白质声明。其中最可能标榜“高蛋白”的食品是植物基肉类替代品，近70%的此类产品做出了这一声明。
大约60%的蛋白质声明产品中添加了蛋白质。植物蛋白比动物蛋白更常被添加。分析表明，蛋白质强化可以显著提高蛋白质含量。
“高蛋白”产品可能因添加剂而不太健康
当研究人员分析营养成分时，他们发现了糖、碳水化合物、总脂肪和饱和脂肪含量的变化。然而，他们在钠、能量和纤维方面未观察到显著差异。
例如，他们发现带有蛋白质声明的棒状食品含有的碳水化合物和糖较少，但饱和脂肪较高。带蛋白质声明的牛奶替代品含有的碳水化合物和糖较少，但总脂肪较高。带蛋白质声明的牛奶和乳制品含有的总脂肪和饱和脂肪较少，而带蛋白质声明的酸奶和发酵乳制品含有的碳水化合物和糖较少。
接下来，研究人员使用营养状况模型对食品进行了分类。该模型由泛美卫生组织（PAHO）和世界卫生组织美洲区域办事处（WHO美洲区域办事处）制定，考虑了钠、脂肪和游离糖等因素。
他们发现，90.8%的蛋白质声明食品被归类为“不太健康”。约五分之一的产品含有甜味剂，约四分之一的产品含有高游离糖或饱和脂肪，超过50%的产品含有高脂肪或高钠。
相比之下，没有蛋白质声明的产品中有77.7%被归类为“不太健康”。蛋白质声明食品中含有高脂肪或高钠和甜味剂的比例更高。然而，含有高游离糖和饱和脂肪的比例较低。
在单独分析个别食品类型时，研究人员发现，带蛋白质声明的牛奶和乳制品有超过61%被归类为“不太健康”，而非蛋白质声明的牛奶和乳制品只有约22%被归类为“不太健康”。
带蛋白质声明的酸奶和发酵乳制品虽然更可能含有高钠，但它们含有高脂肪、游离糖和饱和脂肪的可能性较低。
这项研究提醒我们不要简单地依赖食品包装上的声明。休斯顿纪念赫尔曼纪念城医疗中心的注册营养师切尔西·约翰逊评论道：
“潜在的临床意义在于确保关于营养选择的正确教育，人们应仔细评估整个营养标签，而不是仅仅依赖包装上的声明。此外，应考虑更严格的食品标签法，以减少误导性的食品广告。”
研究“只是提醒我们不要仅依赖产品标签声明”
该研究存在一些局限性。首先，它仅基于西班牙市场的数据。未来的研究可以考虑来自其他地区的数据。
其次，研究人员对蛋白质强化有特定定义。这与营养成分分析标准以及排除图像不可读的产品可能导致数据遗漏有关。统计分析的选择也可能影响结果。此外，研究人员无法获取有关反式脂肪的信息。
研究作者承认存在强化率高估或低估的风险。他们还指出，以前的研究也注意到了其他限制，这些限制可能与使用BADALI数据库有关。
此外，研究结果并不意味着其他被研究的食品就是最佳选择。
注册营养师凯伦·Z·伯格评论说：
“我们已经知道加工食品对健康不利，应该限制摄入。长期以来，我们知道加工食品对整体健康不利，因此人们不应被标榜添加蛋白质的标签所迷惑，认为这使它们成为健康食品。这根本不是事实。每当糖被去除或添加了可能粗糙的成分（如蛋白质）时，就需要添加更多防腐剂以确保食品的一致性和口感。这项研究只是提醒我们这一事实。”
如何选择更好的蛋白质来源
该研究强调，某些蛋白质来源并不是最营养的选择。然而，这并不否定蛋白质在饮食中的重要性。
伯格强调：“蛋白质是我们饮食的重要组成部分，有助于肌肉的构建和修复。”
她补充说：“人们不应该从这项研究得出结论，认为含有蛋白质的食物不健康。这根本不是事实。”
然而，她建议：“应尽可能选择全食物。与其选择含糖的谷物棒，不如选择不含添加糖或盐的各种坚果混合物。对于素食者来说，与其选择添加了蛋白质的肉类替代品，不如选择豆腐或蛋清；如果是食肉者，则可以选择瘦鸡肉或牛肉。”
此外，研究强调了了解食品选择的重要性，而不是仅凭蛋白质声明做出快速假设。
内科医生乔纳森·詹宁斯评论道：“我同意研究人员的观点，大多数人信任标签，没有时间进一步研究。”
“对于那些有时间研究的人来说，他们可能缺乏准确解读标签的技术专长……研究结果提醒我们，我们必须战略性地选择，以避免意外的健康后果。”
人们可以与营养专家和医生合作，做出明智的蛋白质摄入选择。
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