卡拉胶（E407），一种常用于豆奶、奶昔和冰淇淋中的增稠剂，可能会降低胰岛素敏感性并扰乱血糖控制。它还可能增加肠道通透性，导致炎症和心脏病及2型糖尿病的风险增加。研究人员建议，这种影响在老年人或超重人群中可能更为显著，因此需要谨慎并进行进一步的研究。
卡拉胶或E407是一种广泛使用的食品添加剂，常见于豆奶、奶昔和冰淇淋中，因其凝胶状的特性而被食品工业用作增稠和乳化剂。然而，关于其对健康的负面影响，尤其是对肠道健康和血糖调节的影响，越来越多的担忧正在浮现。
德国杜塞尔多夫海因里希·海涅大学的研究人员探讨了卡拉胶是否会影响2型糖尿病的发病风险。该研究涉及40名年龄在27至31岁之间的健康男性。参与者被分为两组：一组每天摄入250毫克卡拉胶，持续两周，同时保持正常饮食；另一组则服用安慰剂。
试验结束后，研究人员对参与者的脑部和肠道进行了MRI扫描，以评估炎症情况，并测量了他们的胰岛素敏感性，这是糖尿病风险的一个关键指标。胰岛素负责稳定血糖水平，使细胞能够从食物中吸收能量。在2型糖尿病中，身体对胰岛素产生抵抗，导致血糖水平不稳定。
研究揭示了卡拉胶消费群体的一些令人担忧的结果，特别是体重较高的参与者：
- 卡拉胶组的参与者在肝脏中的胰岛素敏感性略有下降，而安慰剂组没有这种变化。
- MRI扫描发现下丘脑（调节糖代谢和食欲的大脑部分）存在炎症。
- 摄入卡拉胶的参与者小肠通透性增加，允许有害细菌进入肠道，通常称为“肠漏”，这与心脏病和2型糖尿病等疾病有关。
该研究的共同作者罗伯特·瓦格纳教授解释说：“我们的研究表明，卡拉胶的摄入可以损害肠道屏障功能，类似于动物研究中观察到的情况。这可能会带来长期的健康后果，并增加患炎症性疾病的风险。”
尽管胰岛素敏感性的变化较为温和，但诺伯特·斯特凡教授指出，参与者本身可能过于健康，无法表现出显著的代谢效应。他补充说，这种影响在老年人或超重人群中可能会更强烈，强调了进一步研究的必要性。
卡拉胶并不是唯一受到审查的成分。先前的研究已经对超加工食品中的乳化剂提出了担忧。这些化学物质可以通过破坏肠道保护层的平衡，增加细菌感染的风险。
这项研究增加了越来越多的证据，表明超加工食品及其添加剂可能对代谢和肠道健康构成风险。
减少E407的暴露
- 查看成分表中的“E407”或“卡拉胶”。
- 选择加工程度较低的食物，如新鲜蔬菜、水果、瘦肉和全谷物。
- 考虑在家自制植物基牛奶或冰淇淋，以控制成分。
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