超加工食品素有不良声誉，而最新研究显示，即便是符合营养标准的"健康"超加工食品，也可能显著削弱减重成效。来自英国和美国的研究团队分析了50名超重人士的双盲饮食试验数据。受试者先后接受两种营养成分完全相同的饮食方案，两种方案在脂肪（包括饱和脂肪）、碳水化合物、膳食纤维、盐分以及果蔬摄入量上完全一致。
两种饮食的核心差异在于食品加工方式：一种以超加工食品（UPF）为主，包括即食燕麦棒和冷冻千层面；另一种采用最小加工食品（MPF），如隔夜燕麦和自制肉酱意面。实验结果显示，MPF饮食组的减重效果是UPF组的两倍，平均减重2公斤，且能更有效减少体脂，同时受试者自述对不健康食物的渴望显著降低。
伦敦大学学院临床科学家塞缪尔·迪肯指出："尽管超加工食品的营养成分可能达标，但加工方式本身会影响健康结果。我们的研究填补了现有膳食指南中关于食品加工对体重、血压和体成分等健康指标影响的认知空白。"
虽然八周试验期内MPF组仅减重2%，UPF组减重1%，但研究者强调这已是显著差异。迪肯解释称："如果将试验结果线性推算至全年，MPF组男性可预期减重13%，女性减重9%；而UPF组男性仅减4%，女性减5%。"这项小型试验虽排除了有特殊饮食需求的群体，但为应对全球肥胖危机提供了新思路，凸显在遵循营养指南基础上，食品加工方式对健康结果的重要影响。
伦敦大学学院全球健康专家克里斯·范图莱肯补充："当前食品体系通过大量供应廉价的不健康食品，助长了饮食相关疾病。这项研究证明，除了脂肪、盐和糖等营养素因素，超加工过程本身也是驱动健康结果的关键变量。"
相关研究成果已发表于《自然医学》期刊。
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