在美国心脏病学会年度科学会议（ACC.26）上发布的一项研究表明，平均每日摄入超过九份超加工食品的人，比每日仅摄入约一份此类食品的人，发生重大心脏事件的风险高出67%。超加工食品包括许多包装食品和方便食品，如薯片、饼干、冷冻餐、加工肉类、含糖饮料、早餐麦片和面包。研究发现，每增加一份每日摄入量，心脏病发作、中风以及因冠心病或中风死亡等不良事件的风险就会增加超过5%。超加工食品摄入与不良事件之间的关联在非裔美国人中比其他种族群体更为显著。
“超加工食品与心脏病风险增加有关，虽然许多这类产品看起来像是方便快捷的餐食或零食选择，但我们的研究结果表明，应适量食用。”该研究的主要作者、德克萨斯大学休斯顿健康科学中心的心脏病学研究员Amier Haidar医学博士说。
这项研究是首批在种族多样化的美国成年人群体中考察超加工食品摄入与心脏病风险的大规模研究之一。其结果与之前主要在欧洲进行的研究一致，并为更多样化的美国人口提供了额外背景。
该研究基于6814名无已知心脏病的美国成年人的数据，他们参加的多民族动脉粥样硬化研究（MESA）的年龄在45至84岁之间。研究人员使用食物问卷，根据NOVA分类系统评估每位参与者每日超加工食品的摄入量。NOVA系统将食物分为四类，从未加工或最低加工（例如玉米棒）到超加工（例如玉米片），轻度加工食品位于中间类别（例如玉米淀粉和罐装玉米）。
超加工食品摄入量最高的五分之一参与者平均每日消耗9.3份此类食品，而最低的五分之一参与者平均每日消耗1.1份。与最低五分之一相比，最高五分之一参与者死于冠心病或中风、或发生非致命性心脏病发作、中风或心脏骤停复苏的可能性高出67%。
“我们在本研究中控制了许多因素，”Haidar说。“无论您每日摄入多少卡路里，无论您的整体饮食质量如何，在控制糖尿病、高血压、高胆固醇和肥胖等常见风险因素后，较高超加工食品摄入量带来的风险仍然大致相同。”
Haidar表示，这些发现表明超加工食品可能通过超出过量卡路里或不良整体饮食质量的机制导致心血管风险，关注食物的加工程度以及营养成分对心脏健康可能很重要。
总体而言，每增加一份每日超加工食品摄入量，不良心脏事件的风险就会增加5.1%。然而，这种关联在非裔美国人中更为显著，他们每增加一份的风险增加6.1%，而非非裔个体每份增加3.2%。研究人员表示，针对少数族裔的食品营销以及社区环境因素使得获取加工程度较低的食品更加困难，这可能导致不同种族群体在超加工食品消费和相关健康影响方面存在不平等。
该研究存在若干局限性。由于MESA研究并非专门设计用于收集超加工食品摄入数据，研究人员表示膳食问卷数据依赖于参与者自我报告，并通过份数而非单个食品项目评估加工食品摄入量。该研究也未聚焦于涉及的生物学机制，但先前的研究表明，超加工食品的高能量密度、添加糖和脂肪，以及对饱腹感和新陈代谢的影响会导致体重增加、炎症和内脏脂肪组织积累，所有这些都可能导致心脏病。
Haidar表示，降低风险的一种方法是关注所摄入的食品类型以及食品标签。营养标签提供了每份中添加糖、盐、脂肪和碳水化合物的重要信息。这些成分在超加工食品中通常高于加工程度较低的食品，如纯燕麦片、坚果、豆类以及新鲜或冷冻农产品。
美国心脏病学会在《美国心脏病学会杂志》（JACC）上发布了一份2025年简明临床指南报告，支持采用标准化的包装正面标签系统，以确保所有消费者都能更清晰地看到、更容易获得并更易实现更健康的选择。
该研究同时发表在《JACC Advances》上。Haidar将于3月28日中午12:30（美国中部时间/17:30 UTC）在ACC.26会议的海报展示环节介绍这项名为“超加工食品消费与心血管疾病风险之间的关联：多民族动脉粥样硬化研究”的研究。
ACC.26会议将于2026年3月28日至30日在新奥尔良举行，汇集来自世界各地的心脏病学家和心血管专家，分享治疗和预防领域的最新发现。请关注@ACCinTouch、@ACCMediaCenter和#ACC26获取会议最新消息。
美国心脏病学会（ACC）是转变心血管护理和改善所有人心脏健康的全球领导者。自1949年以来，作为整个心血管护理团队专业医学教育的首要来源，ACC为来自140多个国家、符合严格资格要求的心血管专业人员提供认证，并在健康政策、标准和指南的制定中发挥引领作用。通过其世界知名的JACC期刊系列、NCDR注册中心、ACC认证服务、全球成员分会网络、CardioSmart.org患者资源等，该学会致力于确保科学、知识和创新优化患者护理和结果的世界。更多信息请访问ACC.org。
【全文结束】