曾几何时，食物来自厨房、农场和家庭食谱。而如今，许多食物来自包装、冷冻柜、工厂流水线和为方便而设计的货架。方便面、包装零食、含糖谷物、加工肉类、冷冻甜点、能量棒，甚至一些标榜“健康”的早餐选择，都已悄然成为日常生活的一部分。现在，欧洲心脏病学会发布的一份重要报告警告称，这种转变可能正在对心脏健康造成严重代价。
这份新的临床共识声明发表在《欧洲心脏杂志》上，回顾了全球多年来的研究，发现摄入大量超加工食品（简称UPFs）的人群患心血管疾病和死亡的风险显著更高。该报告还将这些食品与肥胖、糖尿病、高血压、不健康的胆固醇水平以及慢性肾病联系起来。
这份报告之所以引人注目，不仅在于其发现，还在于欧洲各地的顶尖心脏病专家现在正敦促医生主动询问患者摄入超加工食品的量。这标志着现代医学看待食物与疾病的方式发生了重大转变。
什么是超加工食品？
超加工食品并非仅仅是经过烹饪或包装的食品。它们是工业制造的产物，使用了家庭厨房中罕见的成分。这些成分通常包括防腐剂、人工甜味剂、乳化剂、增味剂、稳定剂、色素以及为改善口味、保质期或质地而设计的化学改性物质。
例如包装薯片、加工肉类、速食汤、冷冻披萨、含糖早餐麦片、软饮料、包装甜点、鸡块、风味酸奶以及许多即食餐。
令人担忧的不仅仅是糖、盐或脂肪。研究人员表示，问题还在于这些食品的制造和改变方式。
根据该报告，与超加工食品摄入量最少的人相比，摄入量最高的成年人患心脏病的风险高出19%，患心房颤动的风险高出13%，因心血管疾病死亡的风险高出65%。
报告主要作者之一Luigina Guasti教授表示，超加工食品已“在很大程度上取代了传统饮食”，而当前的医学建议尚未完全跟上围绕其危害的日益增长的证据。
研究人员为何认为这些食品会损害身体
报告最重要的部分之一是解释了超加工食品如何超越简单的热量摄入而影响身体。
研究人员认为，超加工食品可能加剧炎症、扰乱新陈代谢、改变肠道微生物群、鼓励暴饮暴食，并干扰身体自然的饥饿信号。许多这类食品被设计成“超级美味”，即旨在让人欲罢不能。
Marialaura Bonaccio博士解释说，超加工食品通常富含盐、糖和不健康脂肪，同时含有添加剂和改变的食物结构，可能引发与疾病相关的生物变化。
这一点很重要，因为心脏病并非由单一因素引起。它通过高血压、炎症、糖尿病、肥胖、胆固醇水平不佳、吸烟、压力和不活动等因素，在多年间缓慢发展。超加工食品似乎同时加剧了这些风险中的多个方面。
报告还指出，即使是标榜为“健康”的食品，也可能仍然是超加工食品。蛋白棒、风味低脂酸奶、减肥零食和无糖包装产品，标签上可能带有健康声明，但依然经过重度工业加工。
这改变了关于营养的讨论。多年来，饮食建议主要关注热量、脂肪和碳水化合物等营养素。现在专家表示，加工程度也同样重要。
美国国立卫生研究院也发表过研究，显示与食用最低加工食品的人相比，食用超加工饮食的人倾向于摄入更多热量并增加更多体重。
数字显示更大的生活方式转变
报告中最引人注目的发现之一是超加工食品已深深渗入欧洲各地的日常饮食。
研究人员发现，超加工食品占荷兰热量摄入的约61%，占英国的54%。在传统饮食文化较强的国家，如意大利和葡萄牙，这一数字较低。
这一担忧是全球性的。在许多城市社会中，繁忙的日程、日益增长的外卖文化、激进的营销以及包装食品的可负担性，已极大地改变了饮食习惯。
对于许多家庭来说，超加工食品不再是偶尔食用。它们就是早餐、午餐、零食和晚餐。
正是这一点使这份报告不仅仅是科学论文，更成为对现代生活方式的警告。
世界卫生组织一再警告，不健康的饮食是全球非传染性疾病（包括心脏病和糖尿病）的主要原因之一。
报告还强调，当前的国家膳食指南通常只关注营养素，而没有充分解决食品加工本身的问题。这意味着许多人可能不知不觉地认为自己做出了更健康的选择，却仍然每天摄入高度加工的产品。
这对普通人意味着什么
这些发现并不意味着每种包装食品都有害，或偶尔的享受会突然损害心脏。更大的信息是关于模式、频率和依赖。
如果大多数餐食来自包装而非厨房，长期影响可能会悄然累积。
参与该报告的心脏病专家现在鼓励医生在常规问诊中询问患者超加工食品摄入量，尤其是对于肥胖、糖尿病、高血压或已有心脏病的患者。
这一建议最终可能重塑预防性医疗保健。
简单的改变可能比极端饮食更重要。用水果或坚果替代包装零食，更多在家做饭，仔细阅读成分标签，减少含糖饮料，更频繁地选择最低加工食品，这些都可能逐渐降低风险。
信息不是关于恐惧，而是关于意识。
专家为何认为这一讨论刻不容缓
心脏病仍然是全球领先的死亡原因之一。然而，许多导致它的日常习惯已深深正常化。
超加工食品尤其令人担忧的是，其风险可能感觉非常隐蔽。这些产品方便、广告铺天盖地、价格低廉且社会接受度高。许多甚至被营销为健身友好型或节食友好型。
这份新的欧洲共识声明之所以重要，是因为它将超加工食品从仅仅是营养辩论，推向了主流心血管医学。
与此同时，研究人员谨慎避免夸大结论。迄今为止的大部分证据来自观察性研究，这意味着科学家可以识别出强关联，但尚不能在每个案例中证明直接的因果关系。专家表示，仍需要更多长期临床试验。
尽管如此，不同国家和人群之间的发现一致性，已足以引起心脏病专家的严肃对待。
该报告最终传递了一个强有力的信息：预防疾病不仅关乎药物和医院，它也可能始于杂货店、午餐盒、办公室零食和餐盘。
免责声明：本文仅供参考，基于《欧洲心脏杂志》及其他公共卫生来源发表的研究结果。不应被视为医疗建议。饮食需求和健康状况因人而异。读者在做出重大饮食或生活方式改变前，应咨询合格医生或注册营养师。
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