一种常见的冬季蔬菜可能具有我们不了解的各种健康益处，据BBC Good Food的专家介绍。防风草（parsnips）是一种与胡萝卜和欧芹根密切相关的根类蔬菜，具有淡淡的坚果风味。
虽然这种蔬菜因其烤制后的美味而成为圣诞节晚餐的常客，但它并不局限于冬季食用。据Healthline描述，防风草“极其有营养”，并与许多健康益处相关联。
首先，这种蔬菜富含重要的营养素，每份都含有大量的纤维、维生素和矿物质。除了高度营养外，防风草还提供了许多抗氧化剂，这些有益健康的化合物有助于防止氧化应激并减少细胞损伤。
BBC Good Food的健康专家还指出，防风草对肠道健康有益，其丰富的纤维含量有助于消化。由于富含可溶性和不可溶性纤维，防风草可以向肠道微生物群引入健康的细菌。
防风草和胡萝卜中还含有法尔卡林醇（falcarinol），尽管在烹饪过程中约70%会丢失，但剩余的部分仍能被吸收，并可能具有镇静效果。这种化合物也被认为可能影响癌症的发展。
防风草富含维生素C和钾。营养师Kerry Torrens列出了将防风草纳入饮食的五大好处，包括：
- 富含纤维，有助于消化和多样化肠道微生物群；
- 富含抗氧化剂，具有抗炎作用，可能帮助调节血压；
- 作为维生素C的来源，防风草是免疫防御的一部分，有助于抵御感染；
- 可能增加血清素水平，这是一种大脑中的“快乐化学物质”；
- 对真菌感染有保护作用。
防风草也是维生素C的一个有用来源，一份（80克）可以提供每日推荐摄入量的五分之一。维生素C有助于支持我们的先天性和适应性免疫反应。此外，防风草中丰富的抗氧化剂，如槲皮素、山柰酚和阿匹根素，也有助于抵抗感染。这种根类蔬菜非常适合添加到冬季汤中，而且成本非常低廉。
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