研究表明，在高收入国家，用等热量的肉类或奶类替代品完全取代肉类或乳制品，可以减少高达5%到6%的早死率。照片：Zacharie Scheurer/dpa
想要放弃肉类和乳制品的人，与其选择素肉汉堡和植物奶，不如改吃豆类和豌豆，这是牛津大学的一项研究得出的结论。
专家们在考虑24种肉类和奶类替代品时，考察了多个因素，包括它们对健康、环境和成本的影响。他们发现，像豌豆、大豆和豆类这样的天然植物基食品在所有领域都表现最佳。
相比之下，加工食品如素肉汉堡、肉类替代品豆腐和天贝，以及植物奶，虽然仍然比动物产品好，但它们的气候效益较少，成本更高。实验室培养的肉类排名垫底，目前尚未在英国销售供人类食用。
研究人员在《美国国家科学院院刊》（PNAS）上写道，如果高收入国家的所有肉类或乳制品都用等热量的肉类或奶类替代品取代，可以减少高达5%到6%的早死率。其中，肉类替代品中，豌豆的效果最好（6.1%），其次是天贝、豆类和大豆（5.1%到5.7%），素肉汉堡和豆腐（4%到4.3%），素香肠和素培根（3.5%到3.6%）。
在奶类替代品中，大豆的效果最好（5.2%），其次是杏仁奶。
大多数死亡风险的变化与纤维摄入量增加（44%）有关，这对健康有益，其次是坏胆固醇的减少以及健康脂肪和矿物质钾的增加。
研究人员表示，如果所有来自肉类或乳制品的热量都用替代品取代，人们的饮食通常会更少脂肪，更多纤维。加工食品如素肉汉堡的气候效益比天然植物基食品如豌豆、大豆和豆类少，即使它们仍然比肉类好。
在气候变化方面，专家们指出，畜牧业是所有食品相关温室气体排放的主要来源，约占总温室气体排放的20%。如果不转向更多植物基饮食，食品系统的环境影响预计会对将全球变暖控制在2摄氏度以下的努力构成严重挑战，并可能超过其他关键的地球边界，这些边界试图定义在稳定地球系统中人类的安全操作空间。
他们补充说：“我们的研究结果表明，未加工的植物基食品如大豆、豌豆和豆类最适合在高收入国家替代肉类和乳制品，并在所有维度上表现出色。”
相比之下，加工植物基食品如素肉汉堡和植物奶的气候效益较少，成本较高，但仍比动物源食品提供显著的环境、健康和营养益处。
研究团队总结道，选择豆类而不是肉类和奶类可以将高收入国家如英国的营养不平衡减少一半，特别是与饮食相关的疾病导致的早死率减少十分之一，饮食的环境影响减少一半以上，成本降低三分之一以上。
牛津大学环境变化研究所的马可·斯普林曼博士领导了这项研究，他说：“在高收入国家减少肉类和乳制品对于限制气候变化、生物多样性损失和改善健康至关重要。”
“我们的研究表明，存在多种食物和食品产品，当它们取代当前饮食中的肉类和乳制品时，会有多种好处。”
斯普林曼博士说，仅次于豆类和豌豆的是天贝，这是一种传统的印尼食品，由发酵大豆制成，保留了许多大豆的营养价值，而无需过多加工或添加剂。“这和相对较低的成本使它优于更加工的替代品，如素肉汉堡。”
研究人员表示，以现有技术，实验室培养的肉类排放量可能与牛肉汉堡一样高，成本高达其40,000倍，对健康的负面影响也相同。
斯普林曼博士补充说：“考虑到实验室培养肉类和超加工汉堡饼的相对影响和可用替代品，公共投资在这两个领域的前景看起来并不乐观。”
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