南瓜或许是秋季的代表性蔬菜，但还有许多其他时令水果和蔬菜能为您的餐盘增添多样化的风味和营养。
1. 苹果
苹果全年都是购物清单上的常备品，尤其是在秋季。
与其他植物性食物一样，苹果是膳食纤维的良好来源。它们特别富含果胶，这是一种可溶性纤维，能稳定血糖并帮助您更长时间保持饱腹感。果胶还被认为有助于促进更健康的肠道微生物组，即消化系统中影响健康的微生物群落。
此外，苹果是维生素C的良好来源，维生素C是一种支持免疫力和皮肤健康的抗氧化剂。一些研究表明，经常食用苹果也有益于心脏健康，有助于降低低密度脂蛋白(LDL)或"坏"胆固醇并减少细胞应激。
苹果的天然甜味使它们成为含糖零食的绝佳替代品。您可以新鲜食用，切片加入沙拉和燕麦粥，与肉桂一起烘烤，或炖制成自制的苹果酱。
2. 梨
梨富含可溶性纤维，有助于调节消化并能降低胆固醇水平。它们还提供维生素C和钾，这是免疫防御和心脏健康的关键营养素。
梨子的细腻甜味可以以健康的方式满足对糖的渴望。可以将它们切片放在燕麦粥上，与甜菜或防风草等根茎类蔬菜一起烘烤，或者用肉桂和丁香等温暖香料水煮作为甜点。
3. 红薯
红薯是一种营养 powerhouse，在秋季食谱中大放异彩。它们富含β-胡萝卜素，这是一种植物色素，您的身体将其转化为维生素A以促进眼睛健康和免疫功能。它们还提供支持健康血压的钾以及有助于消化的纤维。
研究还表明，红薯具有抗菌（抗微生物）、抗氧化、抗炎和抗衰老作用。
这些色彩鲜艳的块茎还非常百搭。您可以将它们烤成脆皮楔形，与罐装椰奶一起捣成泥作为健康配菜，或将其融入汤中以获得天然的奶油质地。
4. 抱子甘蓝
抱子甘蓝属于十字花科蔬菜家族（与西兰花、花椰菜、卷心菜和羽衣甘蓝一起），以其高含量的维生素K、维生素C和抗氧化剂而闻名。
研究表明，十字花科蔬菜与减少炎症、改善心脏健康以及降低其他健康问题风险有关。
抱子甘蓝还含有支持身体自然解毒过程的化合物。将它们烤至焦糖化以获得坚果风味，用香醋釉清炒，或将其生切碎加入丰盛的秋季沙拉或卷心菜沙拉中。
5. 蔓越莓
蔓越莓富含抗氧化剂，尤其是维生素C和多酚，支持免疫和泌尿系统健康。它们还被研究证实通过保护血管、改善胆固醇平衡和减少炎症来支持心脏健康。
虽然罐装蔓越莓酱经常出现在节日餐桌上，但食用新鲜蔓越莓可以帮助减少糖分摄入。将浆果冲洗干净，加入一锅沸水中，小火炖煮直到它们开始爆开。
将新鲜或干制（无糖）蔓越莓加入燕麦粥、混合坚果或烤蔬菜菜肴中，能为秋季餐盘增添色彩和酸味，让菜肴更加生动。
6. 甜菜
虽然甜菜富含叶酸、锰和纤维，但它们最出名的可能是天然硝酸盐，这种化合物有助于降低血压和提高耐力，以及称为甜菜碱的抗氧化剂。
它们独特的泥土味和甜味组合使它们非常适合烘烤、加入沙拉，或融入鹰嘴豆泥中制成色彩鲜艳的蘸酱。您还可以食用甜菜叶，它们富含营养。
7. 石榴
石榴是一种美味的超级水果，富含多酚、维生素C和钾。它们宝石般的籽粒（称为假种皮）富含抗氧化剂，有助于减少炎症并支持心脏和大脑健康。
切开新鲜石榴后，您可以取出籽粒撒在沙拉、酸奶或燕麦粥上，增添风味和脆感。您可以将假种皮加入一壶柠檬水或绿茶中，带来独特清新的变化。
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