开菲尔已遍布各大超市货架和TikTok视频流中。这种拥有3000年历史的发酵饮料已成为健康领域的标志性产品，被宣传为健康食品和营养潮流。然而，当营销大肆宣传时，科学界却在悄然跟进，而科学对开菲尔健康影响的说法可能会让您感到惊讶。
开菲尔市场预计到2030年将达到27.8亿美元。网红们对其赞不绝口。超市为其专门开辟了整排货架。然而，一项新的科学综述讲述了一个更为谦逊的故事：当研究人员探究开菲尔究竟如何影响您的微生物组、肠道健康和代谢平衡时，诚实的回答是，我们其实还不太清楚。
3000年历史的饮品与现代科学相遇
在实验室白大褂出现很久之前，高加索山脉的牧民就已经开始使用神秘的"谷粒"将牛奶发酵成一种起泡、微酸的饮料，这些谷粒是由生活在胶状基质中的细菌和酵母菌群组成的。
三千年之后，科学家终于窥探了这些谷粒的内部，发现了一个繁忙的微生物城市：
- 乳酸菌，
- 醋酸菌，
- 以及通过发酵共同作用的酵母菌。
其中的居民包括亲和的名字，如开菲尔乳杆菌(Lentilactobacillus kefiri)和酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)，这些微生物物种已与发酵乳生态系统相关联。希望是，饮用这种活微生物社区可以丰富您自身的微生物群，包括肠道、口腔和内在生态系统，或许还能影响您的免疫、代谢和炎症反应。
微生物组
生活在您体内和体表的庞大隐形微生物群落。每个区域——肠道、口腔、皮肤——都有其独特的微生物群落，它们默默工作，塑造您的消化、免疫、代谢健康，甚至影响您的情绪。
乳酸菌
赋予开菲尔酸味的友好发酵菌。它们通过发酵将乳糖转化为乳酸，并在此过程中产生天然化合物，可以排挤不太受欢迎的微生物邻居。
口腔：开菲尔效果最为明确的部位
在所有人体微生物组中，口腔是开菲尔效果看起来最为一致的部位。在四项研究中，无论是成人、戴牙箍的儿童，还是从龋齿中恢复的儿童，饮用开菲尔的人显示出变形链球菌(Streptococcus mutans)水平降低，这种细菌是导致龋齿的主要元凶，表明开菲尔可能对口腔健康有积极影响。
变形链球菌
导致龋齿的主要细菌。它以口腔中的糖分为食，并产生腐蚀牙釉质的酸。减少其数量是现代口腔健康的主要目标，而开菲尔似乎在这方面确实有帮助，尽管其对龋齿的临床效果仍需更强有力的证据。
可以将其视为温和的竞争：通过向口腔注入来自发酵食品的友好微生物，开菲尔为问题制造者留下的空间更少。但需要注意的是，这些研究仅测量了唾液中的细菌数量，而非实际龋齿情况。这是否意味着减少牙医就诊次数仍是一个有待口腔和营养研究解答的开放性问题。
发酵
一种古老的厨房与生物学结合的工艺，微生物转化食物，将牛奶变成开菲尔，卷心菜变成酸菜，葡萄变成葡萄酒。微生物预先消化食物并留下身体可利用的化合物，这就是为什么发酵在营养学、健康饮食模式和现代微生物群研究中仍然居于核心地位。
肠道：仍在书写的篇章
在肠道中，情况变得更为模糊。一些研究暗示了一些小的益处：患有多内分泌代谢卵巢综合征（以前称为多囊卵巢综合征）的女性观察到其微生物群谱发生变化；炎症性肠病患者报告感觉更好；危重病人显示出早期康复迹象。但其他研究几乎一无所获。为何结果如此混乱？因为没有两种开菲尔是完全相同的。谷粒、牛奶、发酵时间——每个变量都会改变最终的饮品，以及最终的物种组成和潜在效果。
因此，如果您喜欢开菲尔，可以将其作为均衡饮食的一部分饮用。但不要期望它是奇迹食品。科学仍在探究您的微生物组对它的看法。
来源
- Black E.G., Bugarcic A., Lauche R., El-Omar E., El-Assaad F. The Effects of Kefir on the Human Oral and Gut Microbiome. Nutrients. 2025;17(24):3861.
【全文结束】