研究表明，摄入富含高油酸的高脂肪韩牛对减少体脂和改善心血管健康具有积极作用。这是韩国韩牛自立管理委员会委托忠北国立大学产学研合作团队（崔成浩教授）开展的关于以韩牛为基础的高脂肪食品对健康改善效果的研究结果。
该研究包括临床试验、动物实验、文献综述和消费者认知调查，全面评估了为期24周的低碳水化合物饮食及高脂肪韩牛摄入对人体健康指标的影响。
对40至64岁肥胖风险人群进行的24周临床试验显示，限制碳水化合物摄入显著降低了体脂、内脏脂肪和甘油三酯水平，并增加了一定的骨骼肌质量。然而，由于蛋白质和欧米伽-3摄入受限，也观察到一些肌肉流失的担忧。
随后，额外摄入富含油酸的高脂肪韩牛12周后，身体成分显著改善，例如骨骼肌质量增加、基础代谢率提高，特别是与心血管疾病密切相关的低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）水平显著降低。对于男性参与者，LDL-C平均水平预计下降15.1 mg/dL，预计具有显著的心血管疾病预防效果。在整个24周实验期间，还确认了多种健康指标的改善，包括体重、BMI和内脏脂肪持续下降，以及蛋白质和油酸摄入显著增加。
动物实验结果呈现出类似趋势。喂食韩牛脂肪的实验小鼠体内高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）水平上升，肝脏和脂肪组织中与脂肪合成相关基因（如SCD、ACC）的表达也有所增加。
研究证实，富含高油酸、具有高雪花纹理的韩牛是一种有助于减少体脂、改善心血管健康的功能性成分。此外，如果在摄入韩牛的同时限制碳水化合物摄入，还能期待预防肌肉衰减综合征（Sarcopenia）的效果。
“我们计划打破‘雪花纹理=有害’的简单二元对立观念，加强宣传并继续推行高端品牌战略，以强化韩牛作为健康功能性食品的形象。”一位韩牛自立管理基金官员表示。
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