黄瓜已经种植和享用了几千年，并且至今仍然是世界各地许多菜肴中的主食。你可以在三明治、汤、卷饼、熟食拼盘、亚洲菜肴和各种沙拉中找到它们的身影。
“人们喜欢黄瓜作为清爽的小吃，而且它们既多用途又令人满意，”注册营养师兼Jen Messer Nutrition的营养顾问Jen Messer说。
以下是黄瓜持续受欢迎的原因，以及为什么某些人群可能需要适量食用黄瓜。
黄瓜是水果还是蔬菜？
从植物学的角度来看，黄瓜是水果，因为它们是从黄瓜植株的花发育而来并含有种子。但在烹饪背景下，“黄瓜通常被视为蔬菜，”注册营养师、耐力运动员营养师兼Alex Larson Nutrition创始人Alex Larson解释说。这是由于它们的味道、超市分类以及在小吃和餐点中的常见用法。
黄瓜属于葫芦科，也称为葫芦家族，包括全世界超过750种植物，如南瓜、甜瓜、南瓜和西葫芦，Jen Messer说。
黄瓜有几种类型，通常分为切片黄瓜、腌制黄瓜或无籽（也称为不打嗝）黄瓜。切片黄瓜较大，皮较厚，通常生吃，经常放在沙拉或熟食拼盘上。腌制黄瓜较小，皮有凸起，质地较硬，适合用醋或盐水保存。这些黄瓜用于制作泡菜。无籽黄瓜皮较薄，籽较少，经过培育以减轻对消化系统的负担。
黄瓜是否健康？黄瓜有什么好处？
无论你喜欢哪种类型的黄瓜，它们都提供多种健康益处。例如，一根中等大小的黄瓜含有钙、镁、锌、锰、磷、维生素C、维生素K、约1.3克蛋白质和超过1克的膳食纤维，根据美国农业部的数据。
黄瓜中的维生素K“对于血液凝固和骨骼健康很重要，”Jen Messer说，而维生素C“可以增强免疫功能和支持皮肤健康。”一根中等大小的黄瓜还提供了近400毫克的钾，“有助于改善血压并支持肌肉和神经功能，”她补充道。
黄瓜还“富含抗氧化剂，可能具有抗炎和抗癌特性，”Larson说。它们的高水分含量也有助于“支持水分平衡并促进温和排毒，”她补充道。Jen Messer指出，黄瓜还可能具有抗糖尿病特性，通过帮助调节血糖和降低血脂水平。
由于其纤维含量、高水分浓度和低热量（每根黄瓜约30卡路里），黄瓜还可以支持减肥和改善消化规律性，使其成为缓解便秘的自然疗法。
它们的好处不仅限于内部健康。“黄瓜提取物以其对皮肤的舒缓效果而闻名，有助于减少肿胀、刺激和晒伤，”Jen Messer补充道。
你可以每天吃黄瓜吗？
虽然黄瓜通常安全且健康，但它们也有一些潜在的缺点。“黄瓜含有葫芦素，大量摄入可能会有毒，并可能导致胃肠道不适，包括恶心和腹泻，”Jen Messer解释说。这尤其适用于消化系统敏感或患有胃肠道疾病的人群。
其他需要注意的人群包括对葫芦科其他成员过敏的人、有血栓障碍的人或肾病患者。“黄瓜具有抗血小板特性，可能与抗凝血或抗血小板药物相互作用，增加出血风险，”Jen Messer警告说。
只要考虑到这些因素，Larson说黄瓜仍然是任何饮食中健康且补水的选择，提供“满足的脆感和健康益处。”
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