伦敦大学学院（UCL）与伦敦大学学院医院（UCLH）的最新研究发现，即使在营养成分完全相同的条件下，减少加工食品摄入量的受试者平均减重效果是超加工食品组的两倍。这项发表于《自然·医学》的长期试验首次在真实生活场景中对比了两种饮食模式。
研究纳入55名成年人，每组受试者分别进行8周低加工饮食和8周超加工饮食，中间间隔4周洗脱期。前者包含隔夜燕麦、自制肉酱意大利面等，后者则以包装早餐棒、即食千层面为主。两种饮食均参照英国Eatwell指南设计，脂肪、糖分、蛋白质等营养素完全匹配，且不限制热量摄入。
结果显示：低加工饮食组平均减重2.06%体重（日均热量赤字290千卡），超加工组仅减重1.05%（日均热量赤字120千卡）。减重主要来自脂肪组织而非肌肉，若持续一年预估男性可减重13%、女性9%（超加工组仅4-5%）。此外，低加工组对咸味食物的渴望降低63%，总体食物控制力提升50%。
研究团队强调，单纯关注营养素成分（如盐、糖、脂肪）并不足够，食品加工程度本身显著影响体重控制。鉴于超加工食品因其低价便捷占据现代饮食主流，建议政府采取警告标签、广告管控、征税及健康食品补贴等系统性措施。首席作者Chris van Tulleken教授指出："需要改变食品环境，而非仅靠个人意志力。"
值得注意的是，虽然短期内血压、胆固醇等指标无显著差异，但研究团队建议开展更长期随访以评估代谢疾病风险差异。参与研究的Rachel Batterham教授建议："在遵循营养指南控制盐糖脂肪的基础上，增加高纤维食物摄入，通过自主烹饪选择低加工食材，这对改善体成分和整体健康具有额外益处。"
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