圣诞节当天，许多家庭会准备过多的食物，导致节礼日成为享用剩余食物的时间。然而，研究人员发现，有一种意想不到的菜肴不仅美味，还可能帮助减肥和改善消化。据今年早些时候发表在《自然》杂志上的一项研究，吃冷烤土豆可以提前启动任何新年健康计划。
这项研究发现，烤土豆中的抗性淀粉在煮熟后冷却时存在，这种成分也存在于生燕麦和稍绿的香蕉中。抗性淀粉有助于调节血糖水平。研究表明，连续八周增加抗性淀粉摄入量的人减重约2.8公斤，接近半英石。
科学家们还发现，抗性淀粉对肠道微生物有积极影响，并减少炎症。营养师Stefanie Daniels告诉《电讯报》：“抗性淀粉滋养肠道细菌，对身体的影响比普通淀粉更慢、更稳定。”她补充道，“抗性淀粉不会在小肠中被消化，而是抵抗消化并通过大肠，在那里它更像纤维一样起作用。”
伦敦大学学院药剂学和微生物组专家Simon Gaisford教授向报纸解释说，实验对象在16周内接受了相同的饮食，体重减轻是因为他们“吸收了较少的葡萄糖”。
为了从剩下的圣诞烤土豆中获得最佳的抗性淀粉，应该将它们冷食，加入沙拉中。根据报道，也可以稍微加热一下来享受其益处。
通过调节血糖水平，食用冷剩烤土豆可以防止血糖骤升骤降，这往往会导致食欲增加、暴饮暴食，最终导致体重增加。抗性淀粉还会在肠道的消化过程中增加一个步骤，延迟胃排空，从而帮助人们感到更长时间的饱腹感。
此外，米其林厨师、美食影响者和青年厨师大赛评委Poppy O'Toole分享了她制作完美脆皮烤土豆的技巧。她表示：“我可以说，我一生都在努力制作完美的烤土豆，现在我终于做到了。”
要测试她的食谱，Poppy强调一定要先将土豆焯水再放入烤箱。她解释说：“如果你直接将土豆块放入沸水中，它们会从外部开始烹饪，导致不均匀的烹饪效果——最终你无法得到完美的松软土豆。”
当水沸腾后，将土豆煮到可以用刀轻松插入的程度。这是一个简单的技巧，可以在几秒钟内检查土豆是否煮好——只需用刀戳一下，如果刀子不能留在土豆上，就说明可以了。
第三步是“蒸汽干燥”。用滤网沥干土豆，然后将其放在锅上，盖上茶巾，静置10-15分钟。Poppy建议在此之后在滤网中翻动土豆：“这样可以使土豆表面形成白色的颗粒，这些颗粒会让大家喜欢的脆皮更加酥脆。”
在等待土豆干燥的同时，预热烤箱中的油。Poppy通常选择普通的植物油，但她说那些想要特别一点的人可以使用鹅油或牛肉油。
Poppy说：“现在将它们倒入预热好的滚烫油中，烤40-50分钟即可得到完美的土豆。我喜欢简单地用植物油和大量的盐和胡椒调味，但如果想要特别一点，可以尝试使用鹅油或牛肉油，甚至可以在放入油之前在土豆上浇一两勺麦芽糊精，以增加额外的咸味。”
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