专家警告英国人在圣诞节期间不要加热剩菜，因为这可能会带来严重的健康风险。不仅加热已经煮熟的食物会增加食物中毒的风险，还可能引发令人不适的消化系统症状——尤其是在那些容易腹胀的人群中，营养师们警告说。
“我们可以预期出现的症状包括腹胀、气体甚至疼痛”，英国营养师乔西·波特在TikTok上呼吁谨慎时表示。
她解释说，许多我们作为剩菜保留的节日食品都富含碳水化合物，例如土豆、约克郡布丁、芜菁和馅料。当这些食物冷却后再加热时，碳水化合物的化学结构会发生变化，使其变得“抗消化”——这意味着它们会在肠道中停滞，发酵并释放出痛苦且气味难闻的气体。
“如果我们摄入大量抗性淀粉，它会在我们的大肠中发酵，导致一些肠胃症状。”波特解释道。
营养师卡丽·鲁克斯顿描述抗性淀粉对人们肠胃的影响是“不可预测的”。
“例如，患有肠易激综合症的人发现，抗性淀粉会导致疼痛的腹胀和胀气，使他们的症状加重。”她告诉MailOnline。
波特建议，如果你有肠易激综合症（IBS）或经常腹胀，最好避免加热剩菜以防止肠胃不适。据估计，英国有大约五分之一的人患有肠易激综合症，这会引起一系列不愉快的消化系统症状，如便秘、腹泻和疼痛。
抗性淀粉通常被饮食达人以积极的态度提及，因为它有助于减肥。这是因为延迟消化可以防止血糖急剧上升和下降，而这些波动通常与饥饿感和频繁零食有关。
此外，食物通过消化系统的速度越慢，其化学物质就越能滋养和益于生活在我们下消化道中的多种健康肠道细菌。
专家还警告不要加热剩菜，或至少在加热时要格外小心。专家表示，圣诞节可能是食物中毒风险最高的时期，主要原因是剩菜储存不当和重新加热不当。
英国食品安全监管机构食品标准局（FSA）建议，剩菜应在烹饪后两小时内放入冰箱保存，并应充分加热至冒热气。
这样做可以避免细菌生长的最佳温度范围，从而避免食物中毒。大多数细菌在冷温下无法生长，并在食物温度超过63°C（145.4°F）时被杀死。
如果食物仅部分加热，温度在8°C（46°F）以上但低于63°C（145.4°F），则可能导致任何存在的危险细菌迅速繁殖，在短时间内数量大幅增加。
这增加了患食物中毒的风险，其中包括沙门氏菌和弯曲杆菌等感染。英国每年记录的食源性疾病病例约为250万例，其中绝大多数是轻微的，但对于老年人等特定人群来说，可能会更严重，每年约有200人死亡。
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