在2026年一个出乎意料的重大转折中，卷心菜成为社交媒体平台如Instagram和TikTok上的焦点。Pinterest甚至将其命名为今年的"当红蔬菜"，预测卷心菜牛排、泡菜鸡尾酒以及其他以卷心菜为主的食谱将无处不在。
尽管卷心菜一直被视为一种较为普通的蔬菜，但这种热潮其实很有道理。
"卷心菜是一种价格实惠、用途广泛、美味可口且饱腹感强的蔬菜，长期以来并未获得太多关注，"耶鲁医学院烹饪医学创始主任、耶鲁纽黑文健康中心欧文和爱丽丝·布朗烹饪教室的负责人内特·伍德表示。
最重要的是，它对肠道微生物群有着令人印象深刻的益处，肠道微生物群是指占据消化道的数万亿细菌和其他微生物的群落。
无论是绿色、红色还是紫色，大白菜、萨伏伊卷心菜还是小白菜，营养专家表示，任何类型的卷心菜都不会出错。好奇这种蔬菜在营养方面的优势？以下是您需要了解的内容。
一杯生卷心菜含有约2克纤维。这听起来可能不多，但大多数人未能达到每日纤维需求量——在2000卡路里饮食中建议每日摄入28克纤维——因此每一点都至关重要。
"你不应该从一餐中获取所有纤维，而是应该通过每餐中的各种食材在一天中分散摄入，"注册营养师马迪·帕斯夸里耶洛表示。
伍德解释说，卷心菜中的大部分纤维是不可溶性纤维，它能增加粪便体积，帮助刺激肠道蠕动，保持规律排便。它还在胃中占据空间，让你保持更长时间的饱腹感。
卷心菜还含有一些可溶性纤维，它与液体结合在肠道内形成凝胶状物质。这有助于降低胆固醇、改善血糖控制并帮助你感到饱足。
（照片由Jabin Botsford/The Washington Post提供）
伍德表示，卷心菜中的某些纤维被认为是益生元，这意味着它能滋养有益的肠道细菌，使其茁壮成长并繁殖。这最终有助于维持健康的肠道内壁，支持良好消化，促进免疫健康并改善矿物质吸收。
专注于肠道健康的注册营养师阿曼达·索塞达表示，以发酵形式存在的卷心菜——酸菜和泡菜——是益生菌细菌的极佳来源。
正如你可能已经知道的，益生菌食品能增加微生物群的多样性，这与更强的免疫系统、更好的消化以及众多其他健康益处相关。
"当你食用发酵卷心菜时，你既在摄入有益细菌，也在摄入存在于生卷心菜中的益生元——有益细菌的食物，"伍德说，"所以这是一种真正协同的积极效应。"
与任何富含纤维的食物一样，如果你平时饮食中纤维摄入不多，或通常在食用后出现不适的肠道症状，你应该小心不要过快大量食用发酵卷心菜。
"如果你不习惯，仍可能导致胀气等消化问题，所以你应该逐渐增加摄入量，"帕斯夸里耶洛说。如果食用卷心菜时感到胀气，可以考虑减少食用量，观察感受后再增加分量。
一杯生卷心菜含有约36毫克维生素C，这接近女性推荐日摄入量（75毫克）的一半，以及男性推荐日摄入量（90毫克）的约40%。卷心菜富含维生素C、维生素K、维生素B6和叶酸等重要微量营养素，这些营养素对支持各种身体系统和功能都很重要。
与其他植物性食品一样，卷心菜还含有抗氧化剂，有助于保护细胞免受损伤，并与降低炎症和减少多种健康问题风险相关，包括某些癌症、中风、黄斑变性、心脏病和认知能力下降，尽管在这些领域的研究仍不明确。
它甚至具有补水功效。"卷心菜天然含水量高，钠、脂肪和热量低，是加入沙拉、汤、炖菜和谷物碗中增加体积的绝佳食物，"帕斯夸里耶洛说。
卷心菜适用于多种不同的餐食和食谱。
即使你认为自己不喜欢卷心菜，我们采访的专家也建议再试一次。选择不同种类或以新方式烹饪，可能正是你需要的，让你跟上这股风潮并在卷心菜享受聚光灯（以及之后）时拥抱这种蔬菜。
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