2026年出现一个出人意料的趋势：卷心菜在Instagram和TikTok等社交平台走红。Pinterest甚至将其评为今年的"当红蔬菜"，预测卷心菜排、韩式泡菜鸡尾酒等以卷心菜为主角的食谱将无处不在。
尽管卷心菜常被视为一种普通的蔬菜，但这种热潮实则有理可循。耶鲁医学院烹饪医学创始主任、耶鲁纽黑文健康中心艾琳和艾利斯·布朗教学厨房负责人内特·伍德表示："卷心菜是一种经济实惠、用途广泛、美味可口且饱腹感强的蔬菜，长期以来一直未获得足够关注。"
最重要的是，它对肠道微生物组具有显著益处，这种存在于消化道中的数万亿细菌和其他微生物群落至关重要。无论是绿卷心菜、红卷心菜还是紫甘蓝，或是大白菜、萨沃伊卷心菜或上海青，营养专家表示任何品种的卷心菜都是优质选择。以下为您解析这种蔬菜的营养优势。
富含膳食纤维
一杯生卷心菜含约2克纤维。虽然听起来不多，但大多数人未能达到每日建议摄入量（2000卡路里饮食需28克纤维），因此每一点补充都至关重要。注册营养师玛迪·帕斯夸里耶洛指出："不应单靠一餐获取全部纤维，而应通过每餐的不同食材分散摄入。"
伍德解释道，卷心菜中的纤维主要为不溶性纤维，能增加粪便体积、促进肠道蠕动以维持规律排便，同时在胃中占据空间延长饱腹感。卷心菜还含有可溶性纤维，能在肠道内与液体结合形成凝胶状物质，有助于降低胆固醇、改善血糖控制并增强饱足感。
此外，部分卷心菜纤维属于益生元，能滋养有益肠道细菌使其繁衍。伍德表示："这最终有助于维持健康的肠道内壁，支持良好消化、促进免疫健康并改善矿物质吸收。"
易于发酵
专注于肠道健康的注册营养师阿曼达·索塞达指出，卷心菜的发酵形态——酸菜和韩式泡菜——是益生菌细菌的优质来源。众所周知，益生菌食品能增加微生物组多样性，这与更强免疫系统、更佳消化功能及其他多项健康益处相关联。
伍德解释："食用发酵卷心菜时，你同时摄入了有益细菌及其食物——即生卷心菜中的益生元，因此会产生协同增效作用。" 但需注意，与任何高纤维食品一样，若饮食中纤维摄入不规律或食用后常出现肠胃不适，应避免过量快速摄入发酵卷心菜。
帕斯夸里耶洛建议："若不习惯食用，仍可能导致腹胀等消化问题，应逐步增加摄入量。若食用卷心菜后感到胀气，可尝试减少单次分量，待身体适应后再增量。"
富含微量营养素
卷心菜富含维生素C、维生素K、维生素B6和叶酸等重要微量营养素，这些物质对维持人体各系统功能至关重要。一杯生卷心菜含约36毫克维生素C，接近女性推荐日摄入量（75毫克）的一半，相当于男性推荐量（90毫克）的40%。
与其他植物性食品类似，卷心菜还含有抗氧化剂，有助于保护细胞免受损伤，并与降低炎症及减少某些癌症、中风、黄斑变性、心脏病和认知衰退风险相关——尽管这些领域的研究结论尚未完全确定。它甚至具有补水效果。帕斯夸里耶洛表示："卷心菜天然含水量高，且低钠、低脂、低热量，是沙拉、汤品、炖菜和谷物碗的理想添加食材。"
增加卷心菜摄入的七种方法
卷心菜适用于多种餐食和菜谱。无论您是卷心菜爱好者还是想重新尝试这种蔬菜，以下建议可供参考：
- 制作简易卷心菜沙拉，搭配鱼肉玉米饼、手撕猪肉三明治或汉堡，或作为三明治配菜
- 制作沙拉或谷物碗时，用切丝卷心菜替代常规绿叶菜。"可添加种子、坚果或生甜椒等酥脆食材以提升纤维摄入"，索塞达建议。可参考橙子腰果卷心菜沙拉
- 若午餐或晚餐缺少风味，习惯添加酸菜、韩式泡菜或腌渍卷心菜增添酸味
- 若想自制发酵卷心菜，可尝试经典酸菜或大白菜韩式泡菜食谱
- 烤制作为简易配菜："切成楔形，淋上橄榄油和喜爱的调味料后入炉"，帕斯夸里耶洛建议。或尝试烤卷心菜配鹰嘴豆和番茄食谱
- 若追求入口即化的口感，可尝试 braised red cabbage wedges（ braised 红卷心菜楔）食谱
- 用味噌黄油烤婴儿上海青，或与豆腐蔬菜同炒
受访专家一致建议，即使自认不喜欢卷心菜，也应重新尝试。选择不同品种或采用新烹饪方式，或许正是您拥抱这种蔬菜的契机——趁其正处于聚光灯下（且将持续受欢迎）。
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