目前最具争议的营养话题之一是脂肪。最近的争论主要集中在种子油的所谓危险上。现在，饱和脂肪如黄油甚至牛脂也进入了讨论。这两个话题是相关的：反对种子油的阵营转向了饱和脂肪，因为他们认为这些脂肪更“天然”。
这将我们引向《JAMA Internal Medicine》杂志上的一项新研究，该研究探讨了不同摄入量的黄油或植物油（即种子油）与长期的死亡率、心脏病和癌症发病率之间的关联。
研究人员使用了始于1976年的护士健康研究的大规模数据，分析了超过22万名成年人的饮食习惯。他们通过参与者的食物频率回忆来确定参与者在大约30年的时间里摄入了多少黄油和/或植物油。（研究人员将红花油、大豆油、玉米油、菜籽油和橄榄油归为“植物油”组。）
结果与之前的研究一致：摄入最多黄油的人患癌症的风险高12%，全因死亡的风险高15%。
相反，摄入最多植物油的人全因死亡的风险低16%，死于心脏病的风险低6%，癌症风险低11%，并且随着植物油摄入量的增加，这种效果更加明显。
研究人员还发现，每天仅用10克植物油替代黄油（少于一汤匙），就可以使癌症死亡和全因死亡的风险降低17%。
这些结论似乎与其他研究的结果一致。
然而——这是一个重要的然而——有一些需要注意的地方。
首先，几乎不可能在特定饮食和长期健康结果之间建立明确的联系，尤其是在人群中。科学家无法让人们在受控的实验室环境中生活多年。对于这种长期研究，我们必须依赖自我报告的食物摄入数据，其中至少一部分可能是不准确的：人们可能会忘记、省略甚至撒谎关于他们吃了什么。
其次，其他因素可能会混淆这种联系。例如，吃更多黄油的人可能还会做其他增加疾病风险的事情。他们可能吃更多的加工食品，更久坐不动，或者更可能吸烟。
第三，人们的饮食会随着时间而变化。（虽然研究人员每四年让参与者填写一次食物频率表，但这是否足以显示每个人的真实摄入情况？也许可以，也许不行。）
第四，所有研究参与者都是护士。他们是否代表一般人群？也许可以，也许不行。
尽管营养研究作为一个整体可能存在潜在缺陷，但像我这样的营养师寻找的是可重复的效果和模式。如果我们在一系列类似的研究中不断得到相同的结果，那么很可能确实存在某种真实的效果。在这种情况下，高饱和脂肪饮食很可能与更高的疾病和死亡风险相关。
这并不意味着我们需要完全避免饱和脂肪；它只是意味着包含多种脂肪的饮食可能对健康最有益（反式脂肪除外，反式脂肪肯定是有害的）。
这意味着应优先选择不饱和脂肪（包括菜籽油和大豆油等种子油），并添加一些饱和脂肪如黄油。
平衡。
这可能不是下一个性感的饮食趋势，但它是最有效且可持续的。
(全文结束)
