从本地市场购买面包后，你的第一反应可能是将其放入食品柜。然而，社交媒体正促使越来越多的人在食用前将面包存入冷冻室——但这并非为了延长保鲜期。
在TikTok上，众多医疗专业人士和网红声称，食用前冷冻面包可能改善身体健康。今年8月分享的一段视频中，内科医学专家兼过敏症专家坦尼娅·埃利奥特博士表示，冷冻面包不仅能保持能量“稳定”，还能帮助“避免血糖大幅波动和骤降”，她还称这一饮食技巧“对身体更有益，尤其适合减肥人群”。
尽管冷冻面包不能保证减肥，但越来越多的证据表明这一趋势能让面包更健康。佛罗里达州胃肠病学家约瑟夫·萨尔哈布向《独立报》解释道，冷冻面包会改变其淀粉结构，形成抗性淀粉——这种淀粉不会在小肠被完全消化。
“相反，它会进入结肠，滋养健康肠道菌群并产生抗炎化合物，”他说，“由于消化速度更慢，面包中的糖分会更平稳地被全天吸收，一些人甚至发现它对消化更温和，与食用普通面包相比可能减少腹胀。”
专家表示，冷冻后再烘烤的面包对肠道健康有益（盖蒂图片社）
萨尔哈布认同，这一消化过程使抗性淀粉表现得像膳食纤维——这种营养素有益消化系统并缓解便秘。与纤维类似，抗性淀粉会产生短链脂肪酸，具有抗炎作用，能“强化肠道黏膜，并可能支持整体代谢和免疫健康”。
拥有20多年经验的加利福尼亚州厨师奥塞特·施里德维也指出，冷冻前的面包淀粉本质上是长链糖分子，若频繁摄入可能导致糖尿病和体重增加。食用面包中的抗性淀粉不仅能支持肠道健康，还能更快产生饱腹感。
施里德维告诉《独立报》：“我认为冷冻并烘烤面包本身不会大幅‘冻结’热量，但所有健康益处综合作用应能减少摄入和吸收的热量。例如，淀粉不易进入血液，从而降低血糖和血糖指数。”
多年来，多项研究已证实冷冻面包的益处。2008年《欧洲临床营养杂志》的一项研究以四种方式测试面包：新鲜、冷冻、烘烤、冷冻后烘烤。结果显示，食用冷冻后烘烤面包的健康参与者血糖水平更低，与食用新鲜面包的参与者相比，其血糖反应降幅高达40%。
冷冻面包中的抗性淀粉发挥纤维作用，助力消化系统（盖蒂图片社）
但为获得肠道健康益处，面包需冷冻多久后再烘烤？萨尔哈布表示，虽然冷冻能将淀粉转化为抗性淀粉，但最好整晚存放在冷冻室。
然而，正如有句圣经箴言所言：“人活着不是单靠食物。”
萨尔哈布警告道：“某些人群，特别是关注碳水摄入者，餐后可能感到能量更平稳，但仅靠冷冻面包无法替代富含全谷物、水果和蔬菜的饮食益处。”
尽管冷冻面包研究已存在多年，但近期因肠道健康和纤维关注度提升才在社交媒体走红。施里德维提醒人们警惕食品和运动方面的错误信息和夸大宣传：“起初，这种简单健康技巧听起来好得难以置信。它必须突破互联网背景噪音，人们才最终注意到并重视起来。”
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